寶寶人生中的第一份奶酪，如何選，如何吃？（附食譜）

奶酪是歐美國家很常見的食材，超市裏經常會有一整面牆的奶酪區，可見西方人有多愛奶酪。其實剛到美國的時候，我不太喜歡奶酪的氣味，但每次聚會都有cheese platter, 各種各樣的奶酪配上葡萄和酒，別有風味，時間久了竟然不知不覺愛上了奶酪。

後來研究蘇寶輔食的時候，發現奶酪富含優質蛋白，營養密度很高，而且奶酪中含的鈣很容易被人體吸收。

寶寶什麼時候可以開始吃奶酪？

美國兒醫協會給8-12個月寶寶提供的食譜範例裏，就已經有奶酪了。奶酪在製作的過程中，牛奶中不易消化的蛋白有所瓦解，對寶寶腸胃造成的負擔小，因此奶酪可以比純牛奶先添加。我們的兒醫也建議，只要寶寶對奶製品不過敏，8個月開始添加奶酪是沒問題的。

因爲保鮮的需要，幾乎所有奶酪都是含鈉的。很多媽媽都知道一歲以下的寶寶輔食不能加鹽，是因爲他們能從食物中攝取到足夠的鈉。但“加鹽”和吃含有鈉的食物，是兩回事。其實我們平時吃的很多食物，比如番茄、胡蘿蔔，紅薯，都含有鈉。鈉是一種微量元素，可以維持人體的正常運作，過量纔會傷害健康，只要控制好攝入量就可以了。

怎樣選擇適合寶寶的奶酪？

市面上的奶酪五花八門，給寶寶選奶酪學會這“三看”，就輕鬆了：

1. 看分類——硬奶酪還是軟奶酪

奶酪按製作工藝分爲硬奶酪和軟奶酪兩大類。一些軟奶酪採用的原料是生牛奶，可能含有致病的細菌，通常不推薦嬰兒或孕婦食用，比如布里奶酪（Brie）, 藍紋奶酪（Bleu）。硬奶酪的製作工藝更加衛生安全，成熟時間長，更適合給寶寶吃。這些硬奶酪比較適合寶寶：切達奶酪（Cheddar），瑞士奶酪（Swiss）, 帕瑪森奶酪（Parmesan）。

《貓和老鼠》裏傑瑞最喜歡的大孔奶酪，是一種叫做Emmental的硬奶酪。此外，包裝上註明了經過巴氏殺菌(Pasturized)的軟奶酪，比如馬蘇裏拉奶酪（Mozzarella）、鄉村奶酪(Cottage)，也可以給寶寶吃。

2. 看配料表——天然奶酪還是加工奶酪

給寶寶的奶酪首選天然奶酪，從配料表就能辨認。天然奶酪的成分非常簡單，加工奶酪又叫再製乾酪(Processed cheese)，含有色素、香料等人工添加劑。一般國內的加工奶酪會在包裝上寫明再製乾酪，配料表越複雜，越不適合寶寶。比如下圖裏蘇寶常吃的一種奶酪，配料表只有牛奶、食鹽和酶：

3. 看營養成分表——鈣鈉比例是否理想

雖然前文已經和大家說過，攝入奶酪中含的鈉不等於輔食加鹽，可以適量給一歲以下的寶寶食用。但是選擇奶酪時，還是要看營養成分表，遵循低鈉、高鈣的原則，控制鹽分的攝入。奶酪是高鈣食品，8-10公斤牛奶才能產出1公斤奶酪，鈣含量比較高的硬奶酪有切達和帕瑪森。

美國超市裏比較優質的奶酪，每28克的奶酪鈣(Calcium)的營養參考值通常在15%~35%之間，鈉(Sodium)的營養參考值通常不超過8%。

比如下面這個奶酪的100g的鈉含量有170毫克，但鈣含量達到了1030毫克，比例很理想。

鈣鈉比例是相對的，鈣含量不變的情況下，鈉含量越低越好。國內很多奶酪的營養標識是按100g或者200g算，那就要在上面比例的基礎上乘以3.6，再看含量。

奶酪選好了，該怎麼給寶寶吃呢？

1. 手指食物：身邊美國媽媽比較省事的做法，是直接把硬奶酪切成小方塊，或者買奶酪條，作爲寶寶的小零食，也可以用奶酪塊搭配水果或小餅乾

2. 三明治：把薄片奶酪放在吐司上，在烤箱中烤熱做成奶酪三明治

3. 添加到蔬菜、輔食中：把奶酪切條或者擦絲，放在寶寶的湯粥、麪食裏，或者和蔬菜混合融化，做成奶酪焗飯、奶酪焗蔬菜、奶酪意麪等。

最後分享一道蘇寶1歲就很喜歡的奶酪意麪食譜，因爲她每次都迫不及待要吃，來不及拍照，圖是網上找的，我做的賣相要差些哈。

材料：一茶匙無鹽黃油、一瓣大蒜切薄片（選用）、幹意麪50克、2茶匙帕瑪森奶酪碎或馬蘇裏拉奶酪碎、西藍花四五朵、胡蘿蔔和四季豆各適量（也可以換成甜椒、蘑菇、玉米）切丁。準備時間：15分鐘

步驟：

用中火在平底鍋中融化黃油，加入蒜片炒香後，加入蔬菜丁翻炒2分鐘

加入小半碗清水（水沒過蔬菜一半爲宜），蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘。同時用另外一口鍋加水把意麪煮熟。

揭開平底鍋，把帕瑪森奶酪碎撒在蔬菜上，將熟透的意麪瀝乾後，倒入平底鍋中拌勻即可。