雙皮奶不凝固的原因
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雙皮奶是一種比較受歡迎的粵式甜點,很多人也會在家自制雙皮奶,但有些新手在自制雙皮奶的時候經常會碰到不凝固的情況,下面就一起來了解一下這其中的原因。
比例不對
雙皮奶做出來不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不對,一般一杯(200毫升)牛奶需要配一個雞蛋清,如果雞蛋清放太少就會出現不凝固的情況。
蛋清沒有打發
如果在打發蛋清時候沒有打發完全也會出現雙皮奶無法凝固的現象,打蛋清的時候要打散打至出現白色泡沫。
牛奶太熱
牛奶煮好之後需要把奶放涼了一會兒,讓奶皮有凝集的時間,之後才能放打好的蛋清,煮好的牛奶如果立馬放入蛋清也可能會出現不凝固的情況。
蒸的時間不夠
在製作雙皮奶的時候,材料剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的,要冒氣的時候,才能算時間,而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。
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