購奶須知:什麼樣的奶是好牛奶
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眾所周知,牛奶有著極高的營養價值,是孩子必不可少的飲品之一,因此很多家庭都會備有足夠的牛奶,那麼,什麼樣的奶才是好牛奶呢?購買牛奶需要注意哪些事項呢?
1961年5月,國際牛奶業聯合會在德國舉行了首個慶祝“牛奶日”活動,以後每年5月的第三個星期二被定為“國際牛奶日”,後來,兼顧到其他國家的時間,最後將世界牛奶日定為6月1日,牛奶對人體的重要性眾所周知,但怎樣才能喝到好牛奶,卻並非人人知曉。
很多人對現在牛奶的質量不放心,不知該選哪家,也不知道該怎麼選擇。商家都說自己的原料好,喝起來有的濃有的稀,有的香有的淡,能按照口感來挑選嗎?本人有從小喝牛奶的習慣,也曾在奶牛身邊嘗過原奶。從個人體驗和科學理論來總結,給大家以下幾點忠告:
1.濃的奶未必是好牛奶,質地均勻卻是原料優質的體現。在加工之前,通常會把各處收購的奶混在一起,如果其原料質量良莠不齊,有些甚至細菌超標,蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現輕微凝聚現象,奶的質地就不太均勻了。新鮮的牛奶應當沒有任何沉澱物,也沒有任何成團凝聚的蛋白質,所以優質牛奶應當是口感滑爽而細膩的。濃淡是可以用增稠劑來調整的,少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來,但畢竟沒辦法達到理想的均勻程度。
2.濃香的奶也未必是好牛奶。牛奶的風味本身略有一點動物特有的羶味,同時帶有乳香味。如果奶中帶有明顯的甜香氣,很可能是加了香精或增香劑。少量的香精並不妨礙健康,但要了解這不是牛奶本來的味道。
3.奶裡面加其他成分,營養品質未必高。牛奶與其他營養食物搭配食用更科學。
辨別牛奶質量的方法:
1.把包裝好的牛奶用力搖勻,快速倒進透明玻璃杯子裡,然後慢慢倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜,可能有少量氣泡,但沒有任何團塊。用少量清水輕輕一晃,杯壁上的白色均勻地變淺,再涮一次,就重歸透明乾淨狀態,這樣的牛奶比較新鮮。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小團粒、小塊,或者用水不能完全涮乾淨,這種奶的新鮮度和原料質量偏低。
2.把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度,再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現一層均勻的奶皮,是正常的,且表明牛奶質量較好,乳脂率高。奶倒出後,少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上,形成完整一圈,也是正常的。但如果此時發現牛奶中有小的凝塊或顆粒,或者倒掉牛奶後發現有這種顆粒粘在杯壁上,就說明蛋白質不均勻,原料奶可能曾有菌數超標等問題。
3.看包裝上的蛋白質和脂肪含量,以及乳固體含量。價格稍貴的牛奶,一般都是脂肪含量偏高的牛奶(國外低脂奶都是比全脂奶更便宜的)。比較不同消毒牛奶產品,選擇蛋白質、脂肪含量較高,口感柔滑爽口,不那麼黏糊的品種,一般來說就是比較優質的產品。
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