煮沸牛奶會產生致癌物質?
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傳說中的原理是這樣的: 如果將牛奶煮沸,牛奶中的乳糖(或加入的糖))就會出現焦化現象,焦糖可誘發癌症。
傳說中的原理是這樣的: 如果將牛奶煮沸,牛奶中的乳糖(或加入的糖))就會出現焦化現象,焦糖可誘發癌症。
當時我就想起了我喜歡吃的各種糖水、甜食、以及糖醋排骨等等*&#$%,對了,可樂,醬油裡都有焦糖啊。
難道我一直在走在慢性自殺的道路上。
當然作者的初心是好的: 牛奶確實不建議煮沸喝, 營養損失比較嚴重.
但是糖加熱都就變焦糖了嗎? 偶認真研究了下,感覺創造此理論的同學---
焦糖是一種廣泛應用的食品新增劑,生產工藝超級複雜,這個我不專業就不囉嗦了,普通焦糖製作需要121℃以上高溫熱處理,而常壓下水沸騰的溫度也就100度而已。
而焦糖致癌的說法,來源於焦糖中含的4-甲基咪唑成分,源於國外有研究發現大劑量的4-甲基咪唑對“某些種類”老鼠有一定致癌作用,但絕並不能推理到極小劑量的焦糖就對人致癌,至少在食品安全要求(嚴重怕死)比我們嚴格得多的美帝FDA都沒有禁止可樂等飲料中使用焦糖就可見一斑。
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