燒焦的食物致癌嗎 理論上來說存在致癌風險
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在日本的實驗,將燒焦的食物直接投給實驗鼠食用,的確能誘發老鼠的肝癌,但如果是將食物烤焦後拌到飼料中再餵給實驗鼠,即使長期餵食,也沒有出現罹癌的狀況。 從這項實驗得到一項結論,就是「焦黑的食物理論上能夠致癌,但實際上非常困難」,原因有三:
一、焦黑食物的攝入量不足以致癌
按照前面所說的老鼠實驗換算,如果要讓人類因為食用焦黑食物而罹癌,恐怕得一天內吃下一噸的焦黑食物,一般人根本不可能有這麼大的食量,更何況,焦黑食物也不會讓人產生食慾,不太可能有人會想吃焦黑食物而上癮的。
二、不是所有焦黑的食物都會致癌
國際癌症研究機構針對致癌食物進行分類,其中燒烤類是屬於「有可能致癌」,而不是「有強烈致癌作用」。此外,也不是所有焦黑的食物都會致癌,動物性脂肪含有蛋白質,焦黑之後會產生多環胺類致癌物,但米麵與蔬菜瓜果如果燒焦,則不會產生同類的致癌物質。
三、每個人自我防禦癌症能力不同
人體細胞具有一整套包括DNA損傷修復的內在防禦機制,透過免疫細胞來防止癌細胞生長擴張,但隨著個人年齡與生活習慣的不同,抵禦癌症發生的那道防線並非人人相同,有些人因為體質較弱與生活習慣不佳,罹患癌症的風險就會比一般人高,但也絕對不是隻要吃進焦黑食物就會罹癌。 所以,只要吃進焦黑的食物就會致癌的說法,只是個「理論上」的說法,但實際上卻不會發生,大家根本無需「聞焦色變」。
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