香叶放多少合适
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香叶是一种芳香类香料中的脂溶性香料,既可以用来调味,还有还有除异、防腐、杀菌等功效,不过香叶放多了会发苦,下面来了解一下香叶放多少合适。
香叶放多少合适
香叶作为一种香氛浓郁的调味料,最主要的作用就是给食物增味,一般家庭使用时一次放一片即可。
做卤水时香叶的用量不可太多,一般五十斤原材料也就放十克香叶,因为质量太轻,所以十克也有很多片。如果放的太多会遮盖其他香料的味道,并且后味发苦。
香叶在调料中的作用
香叶在脱水香味会非常的浓烈,非常适合于炖煮类料理,非常适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调,经长时间熬煮后增添清爽、甘甜的气味。
此外香叶的香气也很适合用于备料时,事先去除肉品、脏器的腥味。
在水中加入米酒(白酒)、姜丝和香叶等,放入生鲜肉品汆烫,就能有效去除异味、提升鲜甜。
香叶怎么才能出香味
1、先把香叶取出来,放入清水中,浸泡10分钟,去除灰尘杂质,再就是浸入水分后,不易炒糊。
2、凉油下锅炒,开小火就行,油热不停翻动,大约2-3分钟,这样香味会充分释放。
3、如果炒时搭配其他香料下锅,应最后放香叶,避免气味被遮盖。
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