海南雞飯怎麼做好吃
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記得張艾嘉演的一部電影叫《海南雞飯》。海南雞飯,顧名思義就是海南菜,那麼為什麼海南雞飯現在能夠風靡東南亞呢?海南雞飯到底有哪些魅力呢?我們一起看看海南雞飯怎麼做吧!
海南雞飯顧名思義是海南省的特色菜品。主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。
雞飯,在海南話裏叫做“guail bbuil”(雞糒),是正宗的叫法。“海南雞飯”可以説是馳名中外,不但本地人喜歡吃,外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯(Hainanese Chicken Rice)起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期,隨着移民潮,這個菜式傳至東南亞,包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。
海南雞飯做法
三黃雞治淨,去頭去尾,並剪下腹部的一小塊雞油另用
鍋中放足量清水,加入幾片姜、大葱和兩小勺鹽
將三黃雞浸入水中,中火開始煮雞
待水將沸騰時,開始打去浮沫,直到水沸,浮沫基本打淨
蓋上鍋蓋,轉小火煮5分鐘,關火燜20分鐘
取出雞,立即沖洗乾淨後,放進事先冰好的涼開水中浸泡,最好再加進些冰塊,泡至完全涼透
大米洗淨,清水浸泡約1小時
瀝乾水分備用
起炒鍋,不放油,小火慢炒切成小丁的雞油
至吐出油脂,雞油變脂渣,撈出脂渣不要
下入大米,慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂,並呈半透明狀
將米放入電飯鍋,加入適量煮雞的原湯,加入一片老薑、一片大葱,按正常煮飯程序蒸好米飯
洋葱、紅辣椒、大蒜切碎,放進石臼砸爛
取出爛糊,加入滾燙的雞湯
加入檸檬汁,攪拌均勻成酸辣汁
起炒鍋,加入1大勺白糖,小火慢慢煮化白糖
加入3大勺醬油醬油,煮沸,即成甜醬油汁
混合麻辣油1大勺,白糖1大勺,白醋1大勺,醬油1大勺,鹽少許,芝麻適量,做成芝麻麻辣汁
將冰好的雞撕成大塊,綠葉蔬菜汆燙至熟,西紅柿洗淨切片,與蒸好的米飯裝盤,再盛碗雞湯,與調味汁一起上桌蘸食——
小技巧:
1、此菜關鍵在烹煮雞肉,雞肉老了就不好吃了,所以燜20分鐘足夠,視雞的大小多煮或少煮幾分鐘;
2、如果不忌諱帶血的骨髓可以將雞斬成塊兒。我怕,所以用手撕,看不到骨髓;
3、將煮好的雞浸入冰水,可以使雞肉的表皮收縮、雞肉緊實,口感更嫩更爽脆,這一步不能少;
4、蘸料中的麻辣汁是為了照顧我家某人的口味兒,不是必須。檸檬酸辣汁和甜醬油汁則是特色,尤其是檸檬酸辣汁,非常具有熱帶風情,別省了。
5、燜米飯前用雞油炒米,也是這道菜的特色之一,用雞油和雞湯燜的米飯——那真是太好吃了!
6、煮雞之前還可以先對雞肉進行醃製,會讓雞肉更入味;缺點是雞肉會發硬,口感不夠爽嫩,雞的原滋原味也會打點兒折扣。個人還是喜歡直接下鍋煮。
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