冰糖裏面為什麼有白線

冰糖是砂糖的結晶再製品，以透明者質量最好，可作藥用，也可作糖果食用，下面來了解一下為什麼冰糖裏面有時候為什麼會有白線。

冰糖裏面為什麼有白線

冰糖裏面的白線和冰糖的製作方法有關，冰糖有一直傳統的製作方法功：吊線法，屬於冰糖生產的傳統方式。製作的方式是，在糖還處於液體狀態的時候，裏面放入一條白線，隨着温度的變化，液體的糖會開始慢慢的結晶。但是結晶這個過程是需要有支點的，白線就是這個支點，能夠幫助冰糖以線為支點在其周圍凝聚起來。許多的冰糖在線上結晶以後，然後把冰糖切成切割成想要的形狀。最後生產商會將白線給去掉，但是並不是所有的線都可以被去除，有些線會斷在冰糖裏面，這樣就去不掉了。

冰糖的選購方法

1、看顏色，冰糖有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀自然生成的冰糖有白色，微黃色，淡灰色等。

2、添加食用色素的冰糖，有綠色，藍色，橙色，微紅，深紅等多種顏色，如果冰糖有明顯的發黃或發暗説明質量較差。

3、看形狀，呈規則透明晶體狀的是單晶冰糖，呈不規則晶體狀的是多晶冰糖。

冰糖的種類劃分

一、多晶冰糖

又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖(成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質)和盆晶法(全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純淨)。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖(灰色)。這種冰糖具有中醫所説的冰糖藥用功效。

二、單晶冰糖

呈規則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脱蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫所説的冰糖藥用功效。

三、冰片糖

冰片糖是華南地區廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區產量較大，銷路較廣，而又深受喜愛的一種糖品。把製冰糖時剩下的結晶母液(廢蜜)加熱濃縮，再加入酸液，使其部分轉化為單糖利於以後成型。濃縮後的糖液經攪拌、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等工序生產而成。色澤金黃和明淨，表面富有蠟狀光澤，截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實的結塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的“砂線”。

四、方糖

方糖亦稱半方糖，是用細晶粒精製砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產品，在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精製糖，與少量的精糖濃溶液(或結晶水)混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然後用成型機制成半方塊狀，再經乾燥機乾燥到水分0.5%以下，冷卻後包裝。