吃螃蟹為什麼要蘸醋
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之所以吃螃蟹的時候要蘸醋是因為螃蟹含高蛋白、高膽固醇,食後難以消化,容易發生腹脹腹痛,醋又調味又營養又殺菌,吃蟹時蘸醋,口味清香,令人悠然而生雅趣。因此吃螃蟹時蘸醋一來可抵消螃蟹的寒性,起到殺菌作用,二來蟹肉蘸醋可以去腥並增加螃蟹的鮮味。
《紅樓夢》裏賈寶玉詩云:“潑醋擂姜興欲狂”,可見早在清初,吃蟹蘸醋姜已很普及,享受美味的同時保得健康。俗語也曾説“食醋擺不壞”,蟹醋宜陳,存放愈久,味道愈醇。
如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。
吃螃蟹配什麼醋1、黑醋
清蒸大閘蟹和薑絲、黑醋是最廣泛的搭配法,其中以南派鎮江香醋最為經典,當然也有北派山西老陳醋搭出來的小驚喜。無論是鎮江香醋還是山西老陳醋,市面上的銷售都較為豐富。
2、白米醋
凍蟹是潮汕美食的一大經典,白米醋加蒜搭凍蟹的吃法也算是潮汕人獨有的發明。揭開蟹蓋,嫣紅如同玫瑰膏般的蟹膏,凝結如脂,蘸以蒜蓉和白米醋的味碟而食,質感柔韌而鮮甜,分外美好。白醋分為釀造醋和人工合成醋,釀造米醋為佳。
3、大紅浙醋
香港人食海河鮮時特別偏愛搭配大紅浙醋,就連吃金貴的魚翅羹,他們都要放一大調羹大紅浙醋進去拌着吃,這種吃法也常被人恥笑為不懂吃。吃蟹時,無論是大閘蟹還是大紅花蟹之類的海蟹,香港人都習慣搭配大紅浙醋。大紅浙醋以糯米為原料,經醋曲、糖化、酒精發酵和醋酸發酵,後加白醋煮制而成。由於多為南方人食用,北方市場難得一見。
不宜與螃蟹一起吃的食物
1、柿子
螃蟹中含有大量的蛋白質,而在柿子中則含有鞣酸,如果兩者相遇,就會結合成為鞣酸蛋白,不易消化。如果過量食用的話,還會導致食物滯留於腸內發酵,出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
2、茄子
蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物藥性同屬寒性,如果一起吃,腸胃會不舒服,嚴重的可能導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
3、花生
花生中含有大量的脂肪,其含量高達45%.可以説花生是屬於油膩性食物的,如果與寒冷性的食物一塊食用的話,就會導致出現腹瀉的現象。因此螃蟹不能與花生仁不宜同時進食,腸胃虛弱之人,尤應忌之。
4、梨
在吃螃蟹的時候一定要注意,千萬不要和梨一塊食用。梨的性質屬寒,螃蟹亦冷利,如果兩者一塊食用的話將會非常傷腸胃。
5、泥鰍
在《本草綱目》中記載:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起。”可見其性温補,而蟹性冷利,其功能與泥鰍的功能正好相反,因此兩者不宜同時食用,否則對人體的危害是非常大的。
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