三伏雞怎麼做好吃

原材料：兩斤半左右青年公雞一隻，生薑150克，路邊荊，食用鹽，山茶油(或者芝麻油)，生抽。

1、路邊荊杆莖去皮後放入盛有1000毫升左右清水的鍋裏，將水熬幹至剩餘4/5左右，盛出來備用。

2、雞切塊，焯水，備用。

3、熱鍋，放油，油温八成熱後將瀝乾了水分的雞塊放入鍋中爆炒，加入薑片繼續爆炒至雞皮冒焦黃小泡，加適量生抽入味，上色。

4、將之前熬好的路邊荊草藥水倒入鍋中，根據個人口味放適量鹽。蓋上鍋蓋後大火煮開轉至小火慢煮。

5、湯汁快熬乾的時候，翻炒收汁並關火，盛出來即可使用。

路邊荊熬水後煮出來的雞肉色澤微微泛紅，很是誘人。

“入暑三伏，一伏一對童子雞。”入伏以後，揚州民間有一傳統進補方法，就是吃童子雞。童子雞是指還不會打鳴，生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。

揚州最家常的蒸小公雞的方法是：

1、將雞身子用鹽抹一下，靜置10分鐘，雞肚子裏塞上葱、姜，淋上料酒，放在一隻碗裏，隔水清蒸。

2、差不多要熟之前，把已經凝固的雞血倒在上方，不能隨便亂動，再蒸一會兒，就可以吃了。

3、一隻一斤半左右的草雞要蒸40分鐘左右，同樣大小的三黃雞大約20分鐘就好了。

自古以來長沙人就有三伏天興吃路邊荊老薑煨雞的習慣，長沙有“火爐”之稱，三面環山，北面臨水，氣候濕潤，而古人認為公雞有去濕的作用，這便形成了民間頭伏吃雞的習慣，也因此留下“頭伏吃只雞，一年好身體”的民諺。特別是頭伏這天，很多市民喜歡用生薑或紅棗燉伏雞、伏狗吃，這其中生薑開胃、健胃，紅棗補脾，對人體健康有益。

在頭伏這天，叫雞是老長沙家裏必不可少的一道菜。

最地道的做法是：

把切成塊的雞肉和生薑爆炒一番，加一點料酒，再將提前熬好的路邊荊水倒進鍋裏，用大火煮開後改小火慢慢地煨，直至裏面的汁水半乾。當然，起鍋前倒上一點醬油，味道更佳。

在贛南地區，自古就有三伏天吃公雞進補的習俗，尤其是對處於十三四歲青春發育期的少年，更是有“三伏吃雞公，吃了衝一衝”的説法。有些市民還會在燉公雞時加入田七等藥材，以達到促進孩子長高的功效。

食用公雞進補有些講究，比如體質陰虛者(表現為晚上易口乾、體格消瘦、脾氣急躁等)不宜食用。而田七通經絡、活血，和公雞一起燉湯有助陽、祛陰寒的功效，對發育期的少年長高有一定的輔助作用，不過燉湯時，田七不宜過量，一隻公雞燉湯時應放不超過10克田七。

醫生提醒：

患有慢性甲亢、結核病、高血壓、內分泌失調等4類病症的人，吃伏雞一定要慎重，必須根據個人體質而論，儘量少吃或不吃。