【基圍蝦放在冰箱變黑是怎麼回事】基圍蝦放在冰箱變黑是什麼原因
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基圍蝦放在冰箱變黑是怎麼回事?基圍蝦是生活中常見的一種蝦類,營養價值高,那基圍蝦放在冰箱變黑是怎麼回事呢?下面就來具體看看吧。
基圍蝦放在冰箱變黑是怎麼回事
基圍蝦放在冰箱變黑一般是蝦氧化的原因。
基圍蝦解凍後變色變黑,一般是比較正常的情況。蝦變黑主要是因爲蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素,而蝦頭部的多酚氧化酶更多,所以會出現蝦頭髮黑的情況,從冷凍室拿出來後,放入到冷藏室中解凍,多酚氧化酶進行了氧化,所以變黑。
基圍蝦放在冰箱變黑能吃嗎
一般來說如果沒有變質的話是可以吃的。
看到蝦頭髮黑,但蝦體的肉還是青灰色,這屬於正常;有的蝦頭黑了,蝦體的肉發紅,但肉還有一定彈性,仍可食用。如果是蝦肉“發黑、發黃”,沒什麼彈性了,就一定不能吃了。因此,不僅要看顏色,也要看有沒有異味,以及用手按一按蝦身的肉質有沒有彈性。
怎樣辨別凍蝦有沒有變質
1、看蝦頭有沒有脫落,如果整個蝦比較完整,頭尾和身體緊密相連,說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的,頭和身體,殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,就是不新鮮的。
2、煮熟後再冷凍的蝦。看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭,不黑,那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的,或是已經變質比較厲害的,這種是不能要的。
3、冰凍的生的青蝦。看蝦殼顏色。比較白,青白色的最佳,不要發紅,發紅的是不新鮮的。
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