鮮牛奶可以炒嗎 鮮牛奶怎麼炒

疫情期間，網友們紛紛在家變身大廚，各種好吃的輪番上陣，最近網友們又議論起了炒鮮牛奶，那鮮牛奶真的可以炒嗎?

鮮牛奶可以炒嗎?

可以的。

廣東地區有一道名菜叫做“大良炒鮮奶”，因首創於順德縣大良鎮，故而得名。

大良炒鮮奶，不僅在廣東地區盛行，而且也受到其他地區食客的喜愛。

大良炒鮮奶口味獨特、清淡，奶香濃郁，一直深受食客青睞，尤其是女孩子和小朋友，會特別喜歡這道美食。

炒鮮奶的做法

食材：

全脂牛奶200克、雞蛋5枚(取蛋清)、蝦仁50克。

澱粉10克、色拉油3湯匙、糖1克、鹽適量。

步驟：

1、蝦仁洗淨後控幹水份，如果水分太多的話用廚房紙巾擦一下，放在碗中加入少許鹽醃10分鐘至入味。將蛋清與蛋黃分離，留下蛋清備用。

2、鍋內放少許油，燒熱後放入蝦仁炒一分鐘，炒熟後的蝦仁盛出來備用，鍋清洗乾淨備用。

3、將一半量的牛奶倒入盆中，加入澱粉、糖、鹽調味並混合均勻。

3、加入蛋清，將牛奶液與蛋清一起略微打散(不需要打太散)，再將剩餘的牛奶倒入，一起攪打均勻。

4、鍋燒熱後，倒入油燒至四五成熱，倒入牛奶蛋液，開中小火(火力太小牛奶不易炒透，火力過大則容易燒焦)，朝一個方向用鍋鏟背輕推鍋底凝結的牛奶蛋液至逐漸凝固成形。

5、最後加入蝦仁快速翻炒勻，即可關火盛盤。

做炒鮮奶的注意事項

1、用普通牛奶做炒鮮奶，必須要選擇原味的全脂牛奶。

2、因爲要配合蛋清和玉米澱粉來促進其凝固，因此要選擇新鮮雞蛋的蛋清。

3、在炒制前蛋清不宜先打散，不能先打散再拌入牛奶中，應是拌入牛奶中略微攪勻即可，如果打得太散炒出的鮮奶就難以成型。

4、炒的時候最好用無色無味的色拉油。因爲牛奶和蛋清都是色澤潔白的原料，所以炒出的成品要求也是潔白如雪纔好看。