蛋清打發成功是什麼樣子
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蛋清打發成功是什麼樣子
蛋清用打蛋器或者筷子提前有一個尖,不會掉,這樣的蛋清就表示是打發成功了。拉起打蛋器,漸漸沖天,一點都不會彎下來,這種狀態的蛋白糊就非常適合做戚風蛋糕了。
打發蛋清竅門
1、常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發,而冷藏的雞蛋打發出來的蛋白穩定性更高,氣泡更細密,分佈更均勻,這樣做出來的蛋糕膨發更加完美。3、蛋白的打發基本都要加入細砂糖,這是因爲需要糖來保持蛋白結構的穩定。但一般都會分三次加入,以免蛋白膨脹大小不足。
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