南杏仁和北杏仁的區別
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杏仁分爲南杏仁和北杏仁,南杏仁一般吃起來口感較甜,因此也叫甜杏仁,而北杏仁味道則偏苦一些,下面來詳細瞭解一下南杏仁和北杏仁的區別。
味道不同
南杏仁甜,北杏仁苦,所以南杏仁又稱“甜杏仁”,北杏仁又叫“苦杏仁”。
北杏仁比南杏仁香醇。南杏仁可以直接食用,但是味道比較淡,所以如果是做杏仁露,可以加點兒北杏仁在裏面,會更香,但用量別超過10g!
外觀不同
南杏仁比北杏仁體積大,外形飽滿圓潤,呈桃形,長2釐米,闊1釐米左右,杏仁皮色淺,味不苦,無毒;
北杏仁小一些,杏仁厚,皮色深,呈赤色,味苦,北杏有毒素,要先徹底煮熟才食用。這是一種有毒的氰化物,即山埃,名叫苦杏仁苷(amygdalin),在咀嚼或分解後會釋出有毒氣體-氰化氫。若攝取過量,會引致中毒,出現唿吸急速、血壓下降、脈搏急速等症狀。
功效不同
南杏仁有潤燥補肺滋養肌膚的作用。南杏仁入肺、大腸二經。止咳潤肺平喘、生津開胃,治虛勞咳喘,腸燥便祕。
北杏仁止咳平喘效佳,故外邪侵襲,痰濁內蘊,痰多咳喘,感冒咳嗽之症,北杏仁比較適用。在藥膳調製時通常會合用南杏仁和北杏仁。
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