桂皮厚的好還是薄的好
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桂皮是日常烹調食品的重要食品香料和調味料,廣泛地用於中餐的燉肉調味,也用於西方西餐香料,下面一起來了解一下桂皮是厚的好還是薄的好。
桂皮厚的好還是薄的好
桂皮品質的好壞不宜單純依靠厚薄而定,厚薄程度不同的桂皮用途也有所不同。桂皮分爲桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。
桶桂爲嫩桂樹的皮,乾燥後後爲桶狀,所以叫做桂桶,它的味正、顏色爲土黃色,質量最好,可以切碎加在菜中當調味品。
厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色爲紫紅色,用來燉肉最好。
薄肉桂外皮微細,肉紋細、味薄、香味少,表皮發灰色,裏皮紅黃色。雖然味道淡,但是熬湯時加入是最好不過的了。不僅可以增加湯的香氣,還有一定的營養價值。
辨別桂皮最重要的就是乾的程度,好的桂皮較幹,比較脆,用手一碰容易斷,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面沒有白色斑點,肉質較厚,沒有蟲黴。聞一聞,有些 許的樹木和土味,香味比較濃郁,有一些淡淡的甜味。
桂皮的選購竅門
1、聞香:質優的桂皮有些許的樹木和土味,香味比較濃郁,有一些淡淡的甜味;而劣質的桂皮聞起來香氣不突出。用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣,將橫面折斷或用牙咬桂皮,感有清香、涼味重,且帶微甜的爲上品。
2、觀形:桂皮的長度一般在35釐米。好的桂皮較幹,質堅實,用手摺時鬆脆易斷,聲音發響,斷面平整;較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性,斷面呈鋸齒狀。
3、辨色:好的桂皮外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面沒有白色斑點,肉質較厚,兩面或皮裏有光澤,沒有蟲黴;劣質的桂皮厚薄不均,捲曲的內表面顏色較淺,外表面比深褐色還要深,有蟲蛀、黴斑的痕跡。
桂皮哪個地方最好
肉桂原產於中國,現廣東、廣西、福建、臺灣、雲南等省區的熱帶及亞熱帶地區廣爲栽培,其中尤以廣西栽培爲多。印度、老撾、越南至印度尼西亞等地也有,但大都爲人工栽培。而要數品質最好的還是以廣西防城港產的肉桂,其在香度上最佳,色澤光潤、含油率最高,味辛香偏辣、藥用和調香料用兼優等特點。因此大家在選購的時候可以優先考慮廣西省所產的肉桂。
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