梭子蟹和大閘蟹哪個好吃
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梭子蟹屬於海蟹,而大閘蟹屬於淡水養殖的河蟹,二者無論是從外觀還是口感上來說都有很大的差異,那麼究竟梭子蟹和大閘蟹哪個好吃呢?
梭子蟹和大閘蟹哪個好吃
新鮮的梭子蟹生吃更加鮮美,大閘蟹主要吃蟹黃或是蟹膏,這一部分要比梭子蟹口感更好,尤其是到了十月底,陽澄湖或是太湖的大閘蟹,蟹黃有嚼勁,有黏牙感最佳,齒間留香回味無窮。
總體來說,梭子蟹的口味比較統一一致,無論在海邊還是在內陸。只要新鮮就可以。遠離海洋的人,最渴望的味道可以用梭子蟹解饞。
大閘蟹,不好說。根據產地不同,生長環境不同,品種不同,口感差別巨大。有的還有土腥味。但,如果說梭子蟹是鮮,則大閘蟹更香。口感上脂肪含量高。
螃蟹的選購竅門
一看,通過觀察螃蟹的外觀來判斷螃蟹是否優質。先看蟹殼,新鮮的螃蟹蟹殼爲墨綠色且有亮光,一般體厚堅實;再看螃蟹的肚臍,肚臍凸出來一般都是膏肥脂滿,凹進去的,大多膘體不足,如果蟹膏鮮豔,蟹臍兩旁一般會透出紅色,即常說的紅印。三看螯足,即蟹前面的兩個鉗子,如果螯足上有很多絨毛,則螯足老健;如果螯足無絨毛,則體軟無力。
二捏,通過用手指捏蟹爪可以幫助檢查蟹肉質的成熟度。對於蛻殼完全成熟的螃蟹一般蟹爪較硬而結實,對於還沒完全成熟的蟹一般蟹爪會比較軟。
三逗,通過逗弄螃蟹,判斷螃蟹是否新鮮有活力。首先可用手指逗弄螃蟹的眼睛,如果螃蟹的眼睛立即有反應,代表生命力旺盛;如果螃蟹眼睛突出且無反應,則可能已經死亡;其次,將螃蟹翻轉過來,腹部朝天,如果螃蟹能夠迅速翻正並爬行說明活力強,可以保存;如果不能翻正或翻正艱難說明活力差,存放的時間不能長。
四挑,俗話說吃螃蟹要“九雌十雄”,即農曆九月吃雌蟹,蟹黃多,農曆十月吃雄蟹,白膠質多,所以說不同季節吃蟹要挑公母。其實很分辨方法很簡單,只要把蟹翻過來看腹部就可以了,公蟹的蟹臍呈三角形,母蟹蟹臍呈橢圓形。
吃螃蟹注意事項
1.螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。
3.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒。
4.吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
5.螃蟹不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
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