甜酒可以發麪做饅頭嗎 酒釀可以發麪做饅頭嗎
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甜酒也叫酒釀、醪糟,是以酵母菌發酵,把糯米的長鏈澱粉水解成簡單的糖類發酵而成,那麼可以用甜酒來代替酵母發麪做饅頭嗎?
甜酒可以發麪做饅頭嗎
甜酒可以用來發面製作饅頭,而且用甜酒發麪蒸出的饅頭特膨鬆,而且做好之後面吃起來蓬鬆還香甜,米酒和麪的比例大約是1:10,時間不好確定,要看季節而定,最簡便的方法是面膨大兩倍即可。
不過甜酒發麪一定要是自釀甜酒,超市瓶裝甜酒一般都經過高溫滅菌,其中的酵母菌已經失活,起不到發麪的效果。將米酒糟與水充分混合,加入適量白糖可增加酵母菌的活性,之後便可用米酒溶液和麪,室溫隔夜發酵即可。
甜酒發麪的方法
材料:麪粉500克、酒釀30克、水適量。
1 、米酒和水攪拌好。一定是自制的米酒。很多罐子裏的米酒,雖有米酒的味道,但酵母已被殺滅,不能製成;
2、 然後加入麪粉攪拌成麪糊;
3 、保溫可以在30度左右發酵,夏季室溫發酵,很快,冬季室溫發酵就會非常緩慢,但仍需室溫發酵,但時間需要十多個小時。酵母發酵後體積增加了2–3倍,可以看到很多氣泡。這種酵母糊被髮酵;
4、將所有的麪粉加入糊狀物中,形成適度柔軟的硬麪團。這個步驟需要加水。麪糰的數量取決於麪糰和硬麪團;
5、繼續發酵,使體積增加兩到三倍。把麪糰挖出來,就能看到毛孔就像蜂巢一樣。麪糰就可以好了。發酵時間爲2小時。
發麪用什麼比較好
1、小蘇打
小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉,它們的工作原理都差不多, 在合適的條件下, 發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體, 再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、活性乾酵母
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素, 它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的 B族維生素。所以,用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。
3、麪肥
麪肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麪團,適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。 麪肥必須要搭配鹼來使用, 是因爲它會使麪糰產生酸味。 但鹼會破壞麪粉的營養, 而且用量非常不好掌握, 成品容易造成浪費。
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