馬奶酒的功效與作用
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馬奶酒性溫,有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效,現代的奶酒具有高檔白酒的品質,入口綿軟、甘甜濃郁,不但具有白酒的濃烈,而且賦予了奶的營養。
據權威部門檢測,奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質;其維生素含量比牛初乳還高;B5是人乳奶酒的20餘倍;鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富;特別是能夠促進人體微循環的煙酸含量已達藥用水平。
在博大精深的蒙藥中,常將奶酒作爲“藥引子”來治療疾病。大量臨牀實踐證明,奶酒確有祛寒回暖、健胃開脾、營養滋補、治療風溼的顯著功效。故此蒙族人民常通過奶酒來治療腸胃病、腰腿疼、肺結核等疾病 。
由於奶酒有害雜質少,負作用小,人體耐受程度高。有人飲後曾說,喝奶酒比喝同度數的其它白酒,酒量可以提高1-2倍。當然,這種說法並無科學實驗作依據,不過同樣酒量條件下,奶酒可以多喝一些卻是不爭的事實。
馬奶酒的製作流程馬奶酒的釀造法是,先將經過巴氏殺菌消毒的馬奶放入木桶,然後蓋上桶蓋,加入唐三鏡高產曲,靜放一夜自然發酵,馬奶開始發酵後,再把它倒入另一木桶(原桶內可留存少許原發酵奶子,作爲下次加入新馬奶時的曲種),將第三桶中的馬奶,在第三天再倒入一個木桶內,這樣做的當中,每隔一小時攪動一次,如此反覆變換六次,馬奶完全發酵成熟後即可飲用。但
就其色、香、味而言,發酵一晝夜的味美,發酵兩晝夜的味適中,其“色玉清水,味甘香”,也就是說兩次發酵的馬奶酒味道純正。發酵三晝夜的酸味強烈,成爲烈性馬奶酒,其酒精度數達到五度左右,因此喝多了還有幾分醉意。
馬奶酒的由來關於奶酒的來歷,有段有趣的傳說。相傳早在元朝初期,成吉思汗的妻子在燒酸奶時,鍋蓋上的水珠流到了旁邊的碗裏,她嗅到特殊的奶香味,一嘗味美香甜,還有一種飄飄欲仙的感覺。之後她在實踐中摸索和掌握了釀製奶酒的工藝,還製作了釀酒的工具。
在成吉思汗做大汗的慶典儀式上,她把自己釀造的奶酒獻給丈夫和將士們。從此,成吉思汗把它封爲御膳酒。每當蒙古族朋友向您敬獻哈達和奶酒時,是對貴客的最高禮儀。
在長期的生活中,蒙古族形成了豐富的酒文化。酒是蒙古族人尊重長輩、客人、悼念前輩和祭祀神靈的信物。用酒表達他們的感情,用酒祈求他們的願望,因而形成敬酒的歌曲、敬酒祝詞等,在蒙古族的傳統樂器託布秀爾和蒙古族的傳統舞蹈沙吾爾登中,都有反映奶酒的釀製、飲酒、敬酒的內容。
奶酒釀製的歷史和蒙古族進入新疆的歷史一樣悠久。在清乾隆二十八年至二十九年(公元1763年-1764年),清政府從張家口外調察哈爾蒙古官兵千名,分兩批攜眷移駐博爾塔拉。
蒙古族人來到新疆屯墾戌邊後,仍傳承了釀製奶酒的技藝,至今已有240多年的歷史。在漫漫的歷史長河中,新疆蒙古族奶酒包含了蒙古族人民的多種文化,是草原文化精粹之一,也是一筆古老神祕、不可多得、有待開發的寶貴財富。
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