GI值和減肥的關係

血糖生成指數(GI)是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標。一般而言，食物血糖生成指數大於70爲高GI食物，55～70爲中GI食物，小於55爲低GI食物。

食物的血糖生成指數受多種因素影響，包括食物加工、烹調方法以及膳食中所含的蛋白質、脂肪和膳食纖維等。

高GI的食物會導致局部時間能量過剩，形成脂肪堆積。而脂肪一旦形成，減下去就會費盡周章，哪怕你總體上熱量不超，老是大量吃高GI的食物也會導致你體型變差，脂肪比例高一點。這種堆積，如果一天內消耗大於攝入，積存的熱量沒有變化，但是脂肪會稍微多一點。也就是一小部分脂肪代替了肌肉，所以健身的非常反對高GI的食物。GI這個信息的確在健美的人羣中很重要，大家都很忌諱吃，主要是在減脂的時間不能高GI。

普通人判斷GI的時候還是要看量，如果量不大，加上本身體脂高，不會有很大的負面作用。

不過許多人對GI值可能有錯誤的迷思，認爲高GI的食物，一定就是高熱量，但是以培根爲例，GI值只有49，但是它的熱量卻有405;臘腸GI值爲48，熱量則高達497;芋頭GI值有64，熱量只有58。因此就算都吃低GI值的食物，也不代表就不會發胖，重點還是在總共吃進了多少熱量，如果吃進比消耗的熱量多上許多，那變胖是無庸置疑的結果。

1、降低膽固醇(Cholesterol)和叄酸甘油脂過高的風險。

2、延長飽足感，低GI值食物可以避免胰島素分泌太多，讓血糖以平緩的方式逐漸下降。

3、當體內血糖太高時，可能會出現昏昏欲睡、精神無法集中的情形，這也是爲什麼中午吃飽飯，常常會想睡覺的塬因之一，若攝取低GI值的食物，則能降低這種症狀。

1、糖類GI值有高有低：由於糖分時常讓人直接聯想到高熱量，因此可能會將糖類與高GI值掛勾;不過其實果糖的GI值只有19，但是麥芽糖卻高達103。因此要幫助維持體內血糖的穩定，可以選擇GI值低的糖類，畢竟人不1能完全都不攝取糖分這個重要的身體能量來源。

2、澱粉GI值高：澱粉類食物本來就容易被身體快速消化，因此GI值都不會太低，但是這不代表我們應該完全避免攝取澱粉;因爲少了澱粉的熱量來源，很容易讓身體的熱量攝取不足。雖然某些飲食方式，特別將澱粉排除在外，但是基於飲食均衡的概念，仍建議持續攝取澱粉，但是可以減量或是選擇相對低GI值的澱粉類食物，作爲優先選擇。

3、選擇精緻度較低的食物：以白飯爲例，它屬於精緻化的澱粉類食物，相較之下，糙米的GI值比白米更低。另外，全麥麪包的GI值也會比白麪包低，儘量選擇比較粗糙、加工度低或是保有塬型的食物爲主，不僅能保有低GI值的需求，也能減少精緻食物和高加工食品，所帶來的高熱量。