新鮮的蠶豆需要去皮嗎
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如果是比較嫩的新鮮蠶豆一般是不需要去皮的,蠶豆嫩的時候,是帶皮炒了吃的,很好吃,營養也不錯。蠶豆老了的時候(大的一頭起了比較粗的 黑線,表明此豆已經老了),一般要剝豆板(去皮)燒菜或油炸了吃。如果煮五香爛豆(又叫蔥花豆)時,是要帶皮的,幹蠶豆浸泡漲開後煮五香豆時,也要帶皮的,這是因爲帶皮比較香,而且營養好。
新鮮蠶豆怎麼剝把幹蠶豆放到陶瓷或是搪瓷材質的器皿中,加入適量的食鹼,然後在器皿裏倒進熱水燜上幾分鐘,取出後就能很容易地剝掉蠶豆皮了。
老練的家庭主婦剝蠶豆莢,是拗斷開了再把豆子擠壓出來的,那樣蠶豆就不會弄髒了。
吃蠶豆注意事項患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。因爲某些孩子在吃了蠶豆後,全身皮膚會發黃,出現黃疸和血紅蛋白尿(尿色加深),因而取名爲“蠶豆黃”。其原因是這些孩子的紅細胞內缺乏一種“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”的物質。當這些孩子吃了蠶豆後就容易發生溶血而出現黃疸,造成嚴重貧血。
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