牛大骨湯怎麼熬沒有腥味
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牛大骨湯在熬製之前要先汆水,因爲牛骨血污多,直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底,最終使湯味發腥,因此可以將牛大骨冷水如果汆水析出血水後在放入鍋中燉。
火不要太小很多人認爲骨頭湯要小火慢燉,而實際上這樣做出來的骨頭湯會有腥味,正確的方法是用中大火讓牛大骨湯滾開,這樣脂肪才能在高溫當中慢慢的溶解出來,骨頭湯就不腥了,而且還會呈現出奶白色,喝起來更有味道。
加些調味香料去腥在燉牛大骨湯的時候可以少許的胡椒粉、料酒來幫助去腥,準備點姜放在湯裏面,如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿蔔,這個也是去腥味的。在注意,開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉,這樣纔不會腥。
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