骨頭湯怎麼熬成白色 燉白色骨頭湯的祕訣

材料：骨頭，水，蔥，姜，酒，醋，鹽。

做法：

1、將骨頭洗淨，入開水中焯水5分鐘，煮出血水後，將骨頭取出，倒掉水。

2、將骨頭放入溫熱水中再次逐根洗淨，尤其是骨頭縫裏的血沫雜質要洗乾淨。

3、將骨頭放在砂鍋中，加入開水，再加入蔥、姜、酒和醋，用大火燒開。

4、撇去浮沫，轉小火燉3小時即可。

5、要喝的時候加鹽稍燜即可。

小貼士：

1、筒子骨燉骨頭湯效果最好，其次是排骨。因爲筒子骨裏面含有大量的蛋白質和脂肪，比較營養，而脂肪多也有利於之後的乳化現象，讓湯變成奶白色。

2、事先焯水可以除去骨頭的血水和多餘的脂肪，能夠讓湯顏色白皙，沒有腥味，還可以讓湯的味道更好。焯水的時候還可以加點姜、花椒之類的調味料，效果更好。

3、燉湯期間切忌老是揭開鍋蓋去看，以便保持高溫，不要讓脂肪凝聚，這樣湯就會是奶白色的。

4、湯一定要徹底撇淨浮沫，這樣湯纔會乾淨無雜質，要更好喝。

5、燉湯一定要熬夠足夠的時間湯纔會白，至少要2個小時，且時間越長湯越白。

1、砂鍋燉骨頭湯味道最好。

2、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也應該加熱開水。

3、不要過多的放入姜、蔥、料酒等調味料，以防影響湯的原汁原味。

4、熬湯時可加入少量醋，能使骨中的鈣質溶於湯內，增加營養價值。

5、熬湯時不要過早的放鹽，防止豬肉內的蛋白質不易溶解，影響口感和湯的品相。

1、如果是吃剩下的骨頭湯就要再次煮沸晾涼後才能放入冰箱冷藏。

2、如果只保存一兩天，就直接把盛骨頭湯的碗加蓋，放在冰箱冷藏格保存即可。

3、如果是剛熬好的骨頭湯要保存的久一些，就晾涼後放入冰箱冷藏，待骨頭湯凍凝固後，用勺子把上面的浮油撇掉，然後把剩下的部分，注入製冰格內，使之凍結成塊，保存在冷凍室即可。

4、最好少量多格分裝骨頭湯，隨用隨取，避免反覆化凍冰凍影響湯品質，加快湯的質變速度。

5、在不確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下，最好盛適量入碗，加適量的鹽，不要將整鍋骨頭湯都放鹽，因爲骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌，從而加速骨頭湯的變質。

6、如果沒有冰箱，可以將骨頭湯放在瓷器裏，然後泡在涼水裏，放在空氣流通的地方。

小貼士：化凍後的湯是有點水油分離的，味道和營養上都比不上現煮的，若有時間最好還是現做現用的好。