【水晶蝦餃怎麼做好吃】水晶蝦餃的做法
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材料:餃皮:澄粉100g,慄粉40g,豬油20g,餃餡:青蝦仁100g,五花肉100g,姜米10g,白糖15g,料酒,鹽適量
做法:
1、澄粉和慄粉混合加沸水拌勻,稍涼揉成麪糰。
2、加入豬油把麪糰揉光,蓋上保鮮膜備用。
3、青蝦仁挑去蝦線洗淨,斬成蝦蓉。
4、五花肉斬成肉糜,和蝦蓉、姜米加調料拌勻。
5、餡料用手沿着一個方向攪拌,使其上勁。
6、麪糰下劑擀皮,包成生胚。
7、上籠屜開火,待水開改中火。開始計時8分鐘出。
做法二材料:澄面,玉米澱粉,蝦仁,胡蘿蔔,菠菜,胡椒粉,香菇,鹽,生抽
做法:
1、把澄面和玉米澱粉按1:1.2的比例加水混合,到那種往下絲狀墜落液體的程度就可以了,就和我們平時泡澱粉那樣的效果。這過程就是燙麪把麪糰取出後在面板上撒些幹澄粉,揉麪團,直到麪糰光滑,和我們平時包餃子的麪糰硬度差不多就行。放在一邊醒着。
2、開始準備餡了。餡我用的是波菜,香菇,胡蘿蔔,大蝦仁調料:鹽,糖,胡椒粉,香油,雞精。
3、除了蝦仁外,其它的菜都要事先煮熟,切碎備用,蝦仁去蝦腸蝦線切成小塊,如果蝦仁不大就不用切了,一個餃子一個蝦仁也好。都切好放在一起,加放調料拌勻。
4、包好,鍋內放些菜葉,或是有專用的布也可以。包的時候要小心,這種皮很容易就裂開,所以餡不要放的過多。大火蒸五六分鐘就好了。
做法三材料:鮮蝦12只、小麥澱粉100g、玉米澱粉40g、開水適量、冬筍適量、豬肥膘適量、鹽、糖、香油、菜油少量、白胡椒粉、生薑粉少量
做法:
1、準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦,個頭大肉質好沒鹹味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣,只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。
2、蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末,加一點點姜粉去腥,適量鹽,糖,香油,胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用。
3、小麥澱粉(又稱澄面)和玉米澱粉放入碗內,分次加入開水,用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上,略散熱之後用手揉按成整塊麪糰,加一點食用油,繼續揉至案板麪糰都乾淨光滑。
4、保鮮膜包好揉好的麪糰,取一塊揉成長條,切成相同大小的小塊。
5、手掌壓扁這些麪糰,用油塗抹刀背,將壓扁的麪糰壓成麪皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型,多練幾個就好一點。
6、包入餡料,捏出皺褶,基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心,因爲麪皮是燙麪澱粉的,不像麪粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間,蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯,會撐破皮子。
7、籠屜內墊油紙。水開之後,放入蝦餃,中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。
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