【腐乳扣肉怎麼做好吃】腐乳扣肉的做法
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材料:醬肉500克,腐乳汁60克調料①鮮湯1碗,白糖少許,味精少許②香油2大匙,薑末1大匙,醬油2大匙,水澱粉2大匙
做法:
1、將醬肉切成長8釐米、寬0.6釐米的條。
2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層,然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中,再將剩餘的腐乳汁澆在上面,加入調味料①,上籠屜用旺火蒸7~8分鐘後取出來,把湯汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盤裏。
3、炒鍋內放入香油,在旺火上燒至七八成熱,下入薑末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後,用水澱粉調稀勾芡,再滴入香油,澆在蒸好的肉上即成。
做法二材料:帶皮五花肉500克,腐乳2-3塊,腐乳汁適量,豆腐一塊
做法:
1、把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋。
2、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉裏即可撈出,放涼。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗裏,加適量的水,碾碎腐乳。
4、炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6、把肉片放碗裏倒入調好的腐乳汁,用手抓勻。
7、拿一個碗,然後肉皮朝下襬放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。
8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。
做法三材料:精選帶皮五花肉約1磅,紅腐乳1塊,料酒/高湯適量,老抽少許,鹽少許,八角一枚,姜一片,蔥絲少量,青江菜苗數顆,糖(optional),素油適量,芡粉少量
做法:
1、鉗淨五花肉皮上的毛,將肉切成約4inch長的大塊,放入開水鍋中煮10min斷生,鍋內放八角和薑片。
2、將煮過的肉撈出,瀝盡水,待溫涼後在肉塊周身抹少許老抽,略方片刻,待肉塊表面比較乾燥。
3、炒鍋燒熱,加少許素油,將2的肉塊肉皮朝下放入炒鍋,煎肉皮。煎肉皮的時候油濺得很厲害,可以把火關小一點兒蓋上鍋蓋。等鍋內噼啪爆破的聲音變疏後,開鍋蓋檢視肉皮被煎的狀態,一般需要把肉塊位置調整一下,煎到肉皮氣泡就好了,注意別煎糊了。
4、將3的肉塊從炒鍋中取出,順長切大長片(放得溫涼後再切,比較容易切得薄),肉皮向下整齊地碼放在深底大碗內待用。
5、把紅腐乳搗碎成泥,加入料酒/高湯攪勻,此時調好口味,喜歡甜的可適量放些糖,配好醬料待用。
6、將5倒入4的肉碗中,並儘量讓每片肉都能沾上醬料,最後在肉上撒上蔥絲。
7、將6放置蒸鍋內,上蓋一個盤子,蒸(我一般會蒸2個小時,也可以用高壓鍋蒸,但是味道不夠醇厚)。
8、肉蒸爛後,將肉碗中的湯汁倒出待用;肉倒扣在大盤內。
9、將8中瀝出的湯汁倒入炒鍋內,勾芡,澆在放肉的大盤上。
10、青江菜苗燙熟,擺盤。
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