新鮮雞樅菌怎麼保存
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購買的新鮮雞樅菌可以將其假根一一切除,並洗淨菇柄基部的附土,然後以廚房紙包裹,放入塑膠袋或保鮮盒,置於12℃之儲存庫中,可保存良好之鮮度達一週以上。
將新採的雞樅菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鐘,瀝乾後裝入塑料袋儲藏,能保鮮5—8天。
用做米飯時的稀米湯,加入1純鹼或5%小蘇打(碳酸氫納),冷卻至室溫。將採下的雞樅菌浸入米湯鹼液中,5分鐘後撈出,置陰涼乾燥處。此時在雞樅菌表面形成一層米湯薄膜,可以隔絕空氣,可保鮮3天。
將新鮮的雞樅菌裝入塑料盒中,以麥飯石水浸沒菌體,置於0℃以下低溫保鮮,保鮮期可達70天,而且氨基酸含量與雞樅差別不大,色澤、口感均較好。
雞樅油可以將雞樅保存的更加長久,甚至能夠吃到來年雞樅上市,而且風味不減。
具體做法:
材料:雞樅600克、油300毫升、鹽適量、蒜適量、辣椒適量、花椒適量、芝麻適量
做法:
1、將雞樅根部的泥土用小刀削去後用清水洗淨;
2、將洗好的雞樅放入漏篩裏瀝乾水分;
3、把瀝乾水分的雞樅用手撕成小塊;
4、炒鍋上火,倒入油燒熱,油量要多一些,放入雞樅菌油炸;
5、準備一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻雞樅的水分炸至半乾時放入適量鹽;
6、放入蒜瓣繼續炸雞樅的水分炸幹後放入花椒、辣椒段炸出香味放入芝麻拌勻即可關火;
7、用餘溫把芝麻炸出香味,放涼後即可裝入玻璃瓶中慢慢食用。
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