【林蛙怎麼做好吃】林蛙的做法
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材料:林蛙9只(約一斤)、小土豆3個、東北黃醬、醬油、老抽、鹽、小蔥、姜
做法:
1、活林蛙清洗乾淨,拽住後退把頭衝案板摔暈,備用;
2、備鍋,燒一鍋水,水開後放入暈的林蛙,林蛙表皮變白後即刻撈出,過涼水備用;
3、油熱後放入薑片,出味道後撈出,放如切好的土豆塊,煎至出香味,加如黃醬翻炒;
4、翻炒片刻加入適量醬油,放入足量的水後,擺入焯好水的林蛙;
5、水開後,轉小火,加適量的鹽,生抽,直至湯汁收幹,盛盤,撒入小蔥段即可。
紅燒林蛙用料:林蛙、韓國烤肉醬適量、姜、蒜適量、老抽適量、鹽適量
做法:
1、先讓林蛙再水裏泡着,吐吐髒東西。然後鍋裏燒水,20度左右就可以下鍋焯,蓋上鍋蓋,要不然蛤蟆跳,受不了那種感覺。等水響邊快開的時候就關火,要不然就過頭了,蛤蟆腿就該掉了;
2、撈出來控幹水,這時候蛤蟆就都是直的了;
3、適量的油,姜蒜爆鍋,下入烤肉醬,下入蛤蟆炒,加老抽調色,生抽調味,再加點鹽,填水燉十分鐘,因爲烤肉醬是甜的所以不用加糖。湯汁變濃稠就可以關火了。盛入盤中,香極了。
醬燜林蛙原料:林蛙600克、小蔥15克、姜10克、香菜15克、豬油(煉製)30克、黃醬40克、白砂糖5克、醋10克、料酒15克、花椒5克、八角3克、味精2克、香油10克、澱粉(玉米)15克
做法:
1、先將每個活林蛙(蛤士蟆)摔暈,從嘴處取出內臟,剝去皮,剁去爪,然後用線繩紮好、洗淨;
2、勺內加雞湯,放入花椒、八角、蔥段、薑片燒開煮5 分鐘,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分鐘撈出,頭朝外,腹朝上擺在盤內呈圓形;
3、勺放熟豬油燒熱,下大醬炒開,加醋、白糖、味精,再將林蛙推入勺內,小火燜;
4.、燜之15 分鐘左右,湯汁剩1/5 時,勾芡、大翻勺,滴入香油託入盤內,中間放一撮香菜。
香菇燒林蛙原料:香菇150克、林蛙8只、土豆15克、胡蘿蔔10克、鹽8克、味精5克、糖5克、醬油6克、蔥、姜、蒜各少許、色拉油50克、水澱粉、幹辣椒各15克
做法:
1、香菇、土豆、胡蘿蔔均改刀,蔥、姜、蒜改刀。將香菇、林蛙等原料,放入沸水中打焯,至熟備用;
2、林蛙放熱色拉油中,加入蔥、姜、蒜煸炒,加入鮮湯、醬油、鹽、味精燒至入味,收汁明亮擺入盤中;
3、勺中放入土豆、胡蘿蔔、香菇添入鮮湯、鹽、幹辣椒、味精炒至入味,用澱粉勾芡裝盤即成。
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