如何辨別“地溝油”與合格散裝油
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對於家庭做餐都少不了的食物——油,而面對日前被曝光的地溝油以及散裝油的購買選擇,大家有沒有很好地區分去了解到呢!我們來了解一下。
通俗地講,“地溝油”可分爲以下幾類:一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油;三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後,再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
廣大消費者怎麼識別“地溝油”呢?消費者可通過看、聞、嘗、試四個方面辨別。
一看,純淨的植物油呈透明狀,而“地溝油”由於在生產過程中加入了鹼脂、蠟質、雜質等,透明度較差且色澤較暗,並伴有沉澱物。到飯店用餐時,只要菜品光澤度高且油中無小顆粒狀氣泡,是“地溝油”的可能性較小。
二聞,一般情況下食用油都具有其原料味道,有臭味或礦物質味的很可能是“地溝油”。
三嘗,在菜的湯汁中取一滴油,品嚐其味道,吃起來沒有黏膩感、有食物自然清香味的是合格的食用油。口感帶酸腐味的油很可能是“地溝油”。
四試,摩擦後無黏稠感的是合格的食用油,帶黏稠感的是“地溝油”。
此外,品質好的散裝油對身體是沒有危害的,但市場上摻假的散裝油食用後對身體就有危害。但是未經挑選,或者直接把已經黴爛變質的花生、菜籽用來加工散裝油,這就使得散裝油含有了大量的致癌物質。還有散裝油密封不嚴,被陽光暴曬後,也容易產生有害物質,對人體健康造成不良影響。
合格散裝油的鑑別:一是聞味,滴一滴油到掌心,用手指搓一下發熱之後聞味道,合格的油會有植物香,而不合格的會有怪味。二是買回植物油後,放到冰箱冷藏室,半個小時後看有無凍結,若有,裏面很可能便含有質量低的棕櫚油。三是用眼看,品質正常的油脂肉眼觀察應該完全透明,如果油脂中含有鹼脂、類脂、蠟質等和含水量較大時,油樣會出現混濁或沉澱物。
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