秋天的茄子有毒嗎
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事實上秋天的茄子並沒有毒,是可以放心食用的,至於爲什麼會有秋天的茄子有毒嗎這樣的疑問,是因爲因爲秋後氣溫降低,茄子中會產生茄鹼,也就是發芽的馬鈴薯中會產生的龍葵鹼(屬於生物鹼)。深秋打霜後茄鹼含量會比較高,但遠不會達到中毒劑量。而且,現在很多茄子是用大棚種植的,棚內溫度還是比較高的,所以茄子中的茄鹼含量較低。
而且立秋後的茄子帶有獨特的清香,口感細嫩,因此風味比普通茄子更勝一籌,而且既便宜又好吃。只要是新鮮的茄子,其蛋白質及鈣含量比番茄高出3倍多,且含豐富的 VitP(蘆丁),每百克含量720mg,是西藥維腦路通的主要成分。中醫認爲,茄子性涼、味甘,有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能,所以在秋季吃些茄子能降火氣,除秋燥,而且對防治高血壓、動脈硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。
小貼士:雖然秋天的茄子不會引起中毒,但茄子生吃可能會引起中毒,科學研究發現,未全熟的茄子中,茄鹼含量比成熟的茄子高。盛採期的茄子中茄鹼含量高,而快拉秧時採下來的茄子中茄鹼含量低。同時茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是說,茄子的顏色越深,茄鹼的含量就越高。同時,茄鹼基本上不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。
茄子的食用禁忌
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦不宜多吃。
2、孕婦在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
3、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
茄子的營養吃法
1、茄子+大蒜=寒溫調和
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等,但茄子性味苦寒,所以,日常生活中人們烹調茄子時一定要加些大蒜,這不僅是因爲大蒜能產生特有的香味,更是寒溫相濟理論的具體體現。中醫認爲茄子性寒,久食對人體不利,而大蒜性溫,兩者相濟,寒溫調和。到了秋天,茄子性愈寒,加些大蒜起到寒溫調和作用。
推薦食譜:蒜泥茄子
材料:茄子(紫皮)、植物油、生抽、鹽、蒜、香芹。
做法:茄子切小長方形備用,大蒜和芹菜切成末狀;油下鍋,茄子屬於比較吸油,比平時要加3倍的油;油熱下茄子炒到軟,裝到盤子裏。鍋內剩餘的油蒜末爆香下茄子,鹽巴生抽一起下,再加點水燜會,茄子是越軟越好吃,就可以裝盤了,撒香芹碎裝飾。
2、茄子+牛肉=補血
茄子的皮含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,當我們攝取充足的維生素C後,在代謝的過程中是需要維生素B配合的。至於牛肉,含有豐富的蛋白質,氨基酸含量比豬肉更接近人體需要,更能提高身體的抗病毒能力。這兩種食物搭配,口感協調,色澤漂亮,補血又補維生素B,能夠起到補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,止渴止涎的功效。
推薦食譜:茄子炒牛肉
材料:茄子250克,牛肉150克,青椒、紅椒各50克。植物油、味精、高湯、沙茶醬、辣椒醬、老抽、料酒、水澱粉、香油、胡椒粉、蒜、姜各適量。
做法:茄子洗淨,切厚片;牛肉洗淨,切片,入沸水中焯燙,撈出,瀝水,備用;青椒、紅椒分別洗淨,切片;蒜去皮,洗淨,切末。姜洗淨,切片。燒鍋下油,放入茄子片煎至兩面淺金黃色,出鍋濾去餘油。燒鍋下油,放入蒜末、青椒片、紅椒片,加入牛肉片、味精、高湯、沙茶醬、辣椒醬、老抽、料酒、水澱粉、香油、胡椒粉、薑片滑炒至熟,再放入茄子片炒勻。
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