生吃雞蛋有什麼壞處 雞蛋生吃警惕禿頭風險
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1、營養師表示生雞蛋的蛋白中含有抗生物素(Avidin),會阻礙人體對維生素B7的吸收與利用,進而阻礙代謝與生長,如果常常吃生蛋,會容易導致生物素缺乏,引發禿頭、指甲脆弱、皮膚髮炎、精神不好的情況。
2、雞蛋中的「類卵粘蛋白」也會抑制胰蛋白酶作用,使腸胃消化不良。
3、營養師也提醒,由於雞的排泄口跟產道是同一個部位,所以蛋殼上容易覆滿糞便以及沙門氏桿菌,吃到受污染的生蛋,一不小心就會有食物中毒的危險,特別是免疫力較弱的族羣,如老人、小孩、生病患者,風險又會大大增高。
選購雞蛋注意事項1、蛋殼會略微粗糙且無破裂者,雞蛋越新鮮。
2、使用光源照射雞蛋鈍端,可以看見氣室越小者,雞蛋越新鮮。
3、把蛋打破後,發現內部蛋液鬆散、不集中,表示越不新鮮。
4、煮水煮蛋剝蛋殼時,發現越難撥開者,表式蛋裡面的空氣含量少,比較新鮮。
5、非洗選蛋烹煮前,建議先在水下面沖洗,將病菌和糞便清除。
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