咬春吃什麼
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咬春是中國民間立春的一種傳統風俗,據記載在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜,既爲防病,又有迎接新春的意味,那麼咬春究竟吃些什麼呢,下面就一起來了解一下!
咬春吃什麼:春餅
立春這天,民間有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載:“(唐人)於立春日做春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說:“立春日啖春餅,謂之‘咬春’。”舊時,立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間,在皇宮中春餅也經常作爲節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載:“立春前一日,大內出春餅,並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔爲之裝飾,置奩中。”
其實立春吃春餅的習俗起源於唐朝,也叫“咬春”。由於立春時,春回大地,萬物復甦,各種蔬菜發出嫩芽,人們嚐鮮,古人就用麪皮包着時令蔬菜,捲成卷蒸熟或者油炸,取名春餅,寓意着五穀豐登,也是春天的象徵,並將它互相贈送,取迎春之意。春餅用小麥面製作,烙制而成。單吃麪餅不夠味。於是人們又有了麪餅加火腿肉、雞肉、菜心,甚至輔以柿餅、黑棗、胡桃仁、糖、豆沙,做成餡,油炸而成。這種春餅味美可口,大大超出洋人的比薩餅了。
咬春吃什麼:春捲
除了春餅之外,春捲也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。春捲是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”,是春餅與春捲的過渡類型。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。到了清代已出現春捲的名稱。 春捲做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可鹹可甜。
咬春吃什麼:春盤
春盤又稱“ ”,是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。《本草綱目》中說:“五辛菜,乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之,取迎新之意。”這一風俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤》詩,其中說到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。 寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調食之,稱爲五辛盤,它既可以下酒佐餐,又可以作爲禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。
咬春吃什麼:蘿蔔
立春這一日,民間講究要買個蘿蔔來吃,叫做咬春。因爲蘿蔔味辣,取古人“咬得草根斷,則百事可做”之意。老北京人講究時令吃食,立春這天要吃春餅,吃春餅就是咬春,也有叫吃春盤的,這一日從一大清早,就有人挑着擔子在衚衕裏吆喝:“蘿蔔賽梨——”那時候,再窮的人家,也要買個蘿蔔給孩子咬咬春。
咬春吃什麼:生菜
南方咬春吃生菜,與吃蘿蔔有同樣的意義。生菜有清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的 作用。
咬春吃什麼:春筍
提到咬春吃什麼就得不提的就是春筍。春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來,被譽爲“素食第一品”。吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效,立春養生吃春筍,對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有很好的輔助作用。
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