燕麥
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燕麥的介紹
“燕麥”是“莜麥”的同義詞。莜麥禾穀類作物。學名裸燕麥。根據播種期早晚分夏徵麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長,有腹溝,表面生有茸毛,尤莜麥以頂部顯著。形狀爲筒形或紡錘形,莜麥是營養豐富的糧食作物,在禾穀類作物中蛋白質含量最高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也較平衡
莜麥是燕麥的一種,學名為裸粒類型燕麥或裸燕麥,原產中國的燕麥品種。華北稱之爲油麥,中國西北稱之爲玉麥,中國東北稱之爲鈴鐺麥。莜麥的營養價值極高。其種子內蛋白質、脂肪的含量超過其他糧食作物。
莜麥喜寒涼,耐乾旱,抗鹽鹼,生長期短,所以山西莜麥的主要產區在晉西北,全省種植面積約爲17萬公頃,總產量14-15萬噸,佔到全國的10%。在我國衆多莜麥品種中,以山西“五寨三分三”爲最佳莜麥品種。這個品種自成體系,莖稈粗壯,根系發達,分櫱力強,穗形長大,粒大飽滿,且面白、味美、耐飢。
燕麥的營養價值
燕麥的營養價值很高,在禾穀類作物中蛋白質含量很高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也平衡,維生素E 的含量也高於大米和小麥,維生素B的含量比較多;蛋白質含量平均達15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麥麪粉66%、小米60%,8種氨基酸組成較平衡,賴氨酸含量還高於大米和小麥麪粉;脂肪和熱能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麥麪粉的3.7倍,莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸,其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。此外,維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。莜麪出粉率高,一般可達九成以上,吃水量大,0.5公斤莜麪可做1公斤成品。
在國外,燕麥粉(莜麪)一般做成燕麥麪包、燕麥餅等烤制食用。在中國西北民間,則將其製作成別具特色的莜麪窩窩、莜麪卷卷、莜麪條條、莜麪魚魚等蒸着吃。
莜麪因其製作、食用方法靈活多變,搓、推、擀、卷,花樣翻新。食用時可輔以新鮮蔬菜及酸辣湯冷調涼拌;也可用熱洋肉湯、熟土豆伴餐。並可按各自口味、酸、辣、鹹、甜自行調製,故善食者口味常新。
燕麥的作用與功效
一般人羣均可食用
1.產婦催乳、嬰兒發育不良以及更適合於中老年人;
2.虛寒症患者忌食。
晉西北羣衆在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜麪吃法。以五寨爲例,在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長長的“魚魚”;用熟山藥泥和莜麪混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜麪拌成小塊狀再炒製成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜麪掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”;莜麪包野菜的 “菜角”;更直接地將莜麪炒熟加糖或加鹽的“炒麪”等等,各具風味,百吃不厭,莜麪食品常常用以待客,並作爲禮物相贈。
近年來,莜麪經加工,可製成麥化罐頭、餅乾、燕麥片、糕點,食路越來越寬了。莜麥除果腹之外,還有醫藥保健作用,用於產婦催乳、嬰兒發育不良以及老年體弱症。莜麥含高蛋白低糖,是糖尿病人的極好食品,脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累,隆血脂,對動脈粥樣硬化性冠心,日進食100克燕麥片後,臨牀可見,膽固醇、B脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低,對於因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發性高血脂症也有同樣明顯療效。
燕麥的做法大全
1.鰻魚燕麥飯
原料: 鰻魚一條 燕麥 大米 紅塘 料酒(白酒) 水 醬油
製作方法:
1.水,醬油,紅糖,料酒這四種材料,按照8:2:1:1的體積比,調出一碗汁
2.把調好的汁倒入鍋裏,再把現成的烤鰻魚放上去
3.中火蓋上蓋子煮2-3分鐘,煮到汁兒都開始冒泡泡的時候,關火。
4、新煮好的米飯上,澆上一些汁然後鋪上肥美的鰻魚最後撒點白芝麻哈哈香得沒話說了!
2.海米燕麥粥
原料:海米、青豆、大米、糯米、燕麥片
做法:
1、大米、糯米、燕麥片1:1:1。
2、清水開後放入大米、、糯米、燕麥片。
3、開鍋後放入海米熬30分鐘。
4、青豆、鹽繼續煮10分鐘,放入雞粉即可。
3.燕麥香菇蒸肉餅
材料:即食燕麥片50g,瘦豬肉末80g,香菇6朵,即食燕麥片50g,瘦豬肉末80g,香菇6朵
做法:
1.香菇洗淨將上面刻出十字型圖案,我爲了拍照好看,不刻也行。香菇的梗切掉,剁成末,瘦豬肉剁成末,蔥切末備用;
2.瘦豬肉末加燕麥、香菇末、蔥末、料酒、豉油、糖、生粉、鹽、清水拌勻成餡;
3.屜鍋放水,屜上放幹豆腐皮,手沾水把肉餡做成圓型小餅,放在幹豆腐皮上,最上面蓋上香菇;
4、開鍋後,中水蒸15分鐘,即可上碟。
燕麥的製作指導
1.加工莜麥面有特殊要求,須先淘洗,後炒熟,再磨面;炒時要掌握火候,不宜過生或過熟;食用時要用沸水和麪,稱爲衝熟,做成的食品必須蒸熟,羣衆稱爲三熟,如三熟中一熟不到,就會影響食用;
2.晉西北羣衆在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜麪吃法。以五寨爲例,在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長長的“魚魚”;用熟山藥泥和莜麪混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜麪拌成小塊狀再炒製成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜麪掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”;莜麪包野菜的“菜角”;更直接地將莜麪炒熟加糖或加鹽的“炒麪”等等,各具風味,百吃不厭,莜麪食品常常用以待客,並作爲禮物相贈。
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