青豆

青豆又名青大豆，原產中國，自古栽培已有5000年的種植史。青豆在我國普遍種植，在東北、華北等多地區均有出產。青豆蛋白質、鈣質豐富極受人們的喜愛。

青豆營養價值

研究發現，青豆中富含多種抗氧化成分，能消除炎症。青豆可以爲人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，能夠有效去除體內的自由基。預防由自由基引起的疾病，青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦的作用。青豆除了含有蛋白質和纖維，還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，硫胺素和核黃素。青豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑等抗癌成分，對癌症起到一定的抑制作用。
青豆蝦仁的做法
需要準備的材料有河蝦，青豆，雞蛋清；調味品：鹽、味精、料酒、植物油、芡粉、香油。首先將河蝦去殼洗淨瀝乾，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入生粉攪勻。熱鍋加油至六分熱，倒入蝦仁小炒，撈起；倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、味精、酒翻炒，起鍋前淋上麻油即可。

青豆土豆燒牛腩的做法

準備材料：姜，牛腩，土豆，青豆，蔥，老抽，蠔油，胡椒粉少許，雞精，鹽，糖，醬油，番茄醬。做法：先把土豆炸一下，然後讓如蔥姜爆鍋後再放入青豆，最後放入煮熟的牛腩，放鹽，糖，醬油，老抽，雞精，少許胡椒粉和蠔油調味，然後加水，蓋鍋蓋繼續小火燉半個小時左右，收汁出鍋即可。