衝奶粉與喝鮮奶 補鈣效果一樣嗎
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讀者劉先生近日體檢時發現輕度骨質疏鬆,需要每天多攝入半斤奶類,再多吃豆製品和綠葉蔬菜。但劉先生說:“前不久媒體曝光,市場上90%的盒裝純牛奶都是‘復原乳’,就是跟我們買了奶粉衝出來的奶是一樣的,這種牛奶還有營養嗎?還能補鈣嗎?”
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅介紹,一般7-8斤牛奶能濃縮成一斤奶粉,反過來奶粉加7-8倍的水,就“復原”成牛奶了。如果奶粉本身是優質奶做出來的合格奶粉,那麼變成“復原乳”也沒什麼可怕。頂多就是風味不如鮮奶那麼新鮮,維生素B1、維生素B6等維生素的破壞略微多一點。但由於維生素B1在三餐中的主要來源是糧食、豆類和肉類。牛奶即便完全不損失,能供應的量也相當少。所以,喝牛奶的主要營養目標是爲了補充蛋白質和鈣,而這兩種營養素並不會因變成奶粉而損失。實際上,用優質的奶粉配成復原乳,再做成酸奶,效果並不比用鮮牛奶差多少。爲了運輸和儲藏的方便起見,市面上的各種餅乾、麪包、甜點之類食品,以及各種乳飲料,大部分也是用奶粉作爲配料,而不是直接用鮮奶的。
因此,復原乳本身並不可怕,補充蛋白質和鈣的效果也和鮮奶一樣,但如果商家未經標明就用復原乳冒充鮮奶出售,則會造成不公平競爭,是不道德的行爲。另外,老百姓如果想預防骨質疏鬆,僅僅靠食物補鈣是不夠的,還應該從年輕時起經常做跑步、打球之類對骨骼有良性刺激的運動,多見日光獲得足夠的維生素D,纔是最明智的做法。
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