順德地道美食:雙皮奶
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俗話說,吃在廣州,廚出鳳城.鳳城,是順德的別稱.順德的地道小吃以甜品著名,甜品就要數順德雙皮奶爲首了.雙皮奶以其精巧的製作,細膩的口感贏得了廣大喜愛甜品羣衆的口碑.
雙皮奶的製作過程看起來非常簡單:先將鮮牛奶燉滾,趁熱倒在碗裏,熱氣會使牛奶表層結出奶皮;待牛奶完全冷卻後,讓奶皮留在碗底,將牛奶倒出,加白糖、蛋清均勻攪散後,再倒回剛剛有奶皮的碗裏,使碗底的奶皮浮起;然後將其放到火上繼續燉蒸,適時起鍋、冷卻,新的奶皮生成,是爲雙皮奶。
這個過程看似簡單,其實其中暗藏許多玄機。如原料牛奶上的選擇非常重要,成品既有奶香,又有蛋味,甜而不膩;蒸燉的火候和時間也很重要,多一分則嫌老,少一分則嫌嫩,最好是細膩柔滑,入口即化。
現在吃東西都要講究正宗,順德地道小吃更要講求正宗。據小編多次出動,順德區大良華蓋路119號的民信老鋪最值得推薦,除了雙皮奶,還可以順便一嘗其他美食喔。
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