廣東人必備茶點:叉燒包
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叉燒包,是廣東人喝茶的必備早點,廣東人飲早茶很喜歡吃叉燒包,因爲叉燒包鬆軟有彈性,造型又比較討喜,還有醬汁,確實美味。
廣東人飲早茶時的茶點,即是茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等種類,點心的種類就更多了,最常見的是各種包子,諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包,以及其他各類幹蒸燒賣,各種酥餅,各種餃子,還有各種粥、豬腸粉、雲吞等等。
而其中包點類以叉燒包最受歡迎,廣式叉燒包是用麪粉、白糖等拌成發麪皮作皮,蜜汁叉燒作餡。成品雀籠形,笑口,鬆軟香甜。乃廣東老牌名點,各地大小茶樓、酒家四時供應,故有“鎮山寶”之稱。
叉燒包的特點是:色澤潔白,鬆軟有彈性,包頂開花,餡色褐紅,微有醬汁,鹹甜相融,香味濃厚。
想要做出漂亮的叉燒包,有很多要注意的事項,面種的發酵時間、各種材料的份量和包制的手法等都會影響到開花的效果。
當然,自已在家吃,其實也不用很注重滴,味道好就行了
製作叉燒包的餡料使用的是蜜汁叉燒,用帶點肥肉的叉燒口感較好,但也不能太肥。選用後臀尖或前臀尖來做叉燒肉比較好,我家兒子在幼兒園吃的叉燒包肥肉比較多,以至於我做叉燒包時他都說不要吃啦,說肥肉不好吃
做出美味叉燒包的要點:
1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的麪皮,想要讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀,必須使用高品質的低筋麪粉,並使用面種發麪,在和麪的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨,在蒸制的過程中會揮發掉。
2、面種不能發酵過度,通常夏天是10個小時,冬天是12個小時左右,如果發酵過度,則在蒸制的時候會發不起來。
3、在擀皮的時候不要過於用力,讓麪皮保留彈性和一定的厚度,這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。並且在包叉燒包生坯的時候,一定要讓開口合攏,不要露出餡心,否則也會影響開花效果。
4、做出來的叉燒包如果粘牙,算是失敗的,加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
5、在調配叉燒餡的時候,芡汁的濃度很關鍵,由於使用不同的澱粉勾芡,芡汁的濃度也會不同,所以可以不要一次把水澱粉猛地倒入鍋中,而是邊攪拌,邊緩緩加入水澱粉,如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水澱粉。
6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完,可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃,取出後不必化凍,等蒸鍋上大氣後放入蒸鍋直接蒸制即可。
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