吃茶葉蛋究竟會不會影響健康?
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茶葉蛋是我國的傳統食物之一,可以做餐點,閒暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。但是也有人站出來,大呼茶葉與雞蛋是相剋的,吃茶葉蛋會影響健康!
相剋“理由”:刺激腸胃,不利吸收
茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是,茶葉中含有生物酸鹼成分,在燒煮時會滲透到雞蛋裏,與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康。
專家評判:這種說法是對營養學的一知半解
茶葉中的單寧類物質的確可以和鐵等多種礦物質結合,妨礙微量元素吸收,它也會和蛋白質結合,從而降低蛋白質的利用率。但是,煮茶葉蛋並不會帶來雞蛋中鐵的浪費。其實雞蛋本來就不是補鐵的食物,肉類纔是。雞蛋中的鐵吸收率只有3%,是因爲雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收,和茶葉無關。
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