松茸這麼貴,好東西!趕緊給寶寶多吃點?
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在中國,松茸還被賦予了一定醫療保健作用,人們認爲松茸中有神奇的成分可以帶來諸如強精補腎,健腦益智等效果[1]。松茸(Matsutake)是國家二級保護野生植物,當今世界上最名貴的稀有野生食用菌之一,被譽爲“菌中之王”,原產於日本,在北歐,亞洲和南美都有發現。松茸具有獨特的濃郁香味,味道鮮美,產量又少,是較爲名貴的食材 。
當然,這都是沒有科學依據的,不過在科技不發達的年代,人們會這麼認爲實在情有可原。
到了現代,松茸仍然被當做中藥材來治療腸胃疾病,支氣管炎和腫瘤,這並不是由於科學證明了松茸能夠治療疾病,而是文化傳統上認爲它可以(中醫典籍說行就行,這是傳統醫學的厲害之處。手動比贊。)。反正是無害的蘑菇,先吃着唄,研究嘛,繼續做。
目前利用菌絲進行人工種植還處於試驗階段,所以,松茸只有野生的。市場對對野生的松茸的需求很大,中國已經逐漸成爲松茸的主要原產地和出口國 [2]。
由於有着獨特的鮮香,傳統文化認可和特殊的生長條件導致產量不高等原因,松茸有着很高的商業價值,但“營養均衡、充足,而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效”(摘自百度百科),並沒有得到科學的認可。
松茸的營養價值松茸含有的能量很低,一箇中等大小的松茸(29g),僅含有7卡路里的能量,它的宏量營養素,脂肪(0.17g)、蛋白質(0.58g)、碳水化合物(2.38g)的含量都不高,但是富含維生素、礦物質和纖維素,比如維生素D(41.6IU),煙酸(2.32mg),泛酸(維生素B5,0.55mg),葉酸(18.27微克),維生素B6(0.04mg),銅(0.07mg),鉀(118.9mg)[3]。低能量,但是所含的營養素種類豐富,這讓它的營養密度很高。
當然,松茸的營養價值和它的產地,運輸和儲存方法,烹飪方法都有關係。一個在中國做的研究,檢測了來自雲南和四川(中國松茸的主要產地)的12個產地的松茸的營養含量,發現由於氣候和土壤的化學環境不同,一些營養成分的差異會比較大,比如鎂和銅 [2]。
儘管松茸的營養雖然很好,但離“營養均衡、充足”還差得遠呢,而且這些營養都不具備不可替代性,沒有松茸吃,除了錯過一種好口味的食物,並不會錯過什麼營養和健康的效果。
以最最普通的白蘑菇(口蘑)爲例,100克白蘑菇含有3.09克蛋白質,0.34克脂肪,3.26g碳水化合物,318毫克鉀,86毫克磷,0.5毫克鐵,0.52毫克鋅,7IU維生素D, 3.607 mg煙酸等等。包括口蘑在內的其他蘑菇,一些營養成分含量雖然比不上松茸含量高,但是勝在便宜呀!隨想所欲,想吃就吃 [4]。
松茸的價格網上調查,2016年新鮮松茸的批發價格大約在110-400一公斤,松茸乾片的價格爲600-2100元左右一公斤。這個身價讓松茸高居“蘑菇富豪榜”榜首。
松茸對生長環境的要求極其嚴苛,產量很少,已被列選爲我國二級瀕危保護物種,對於這麼珍貴的食材,享用時應該對大自然懷着一顆敬畏和感恩的心吧。
寶寶可以吃松茸嗎?
可以,6個月後,煮熟的
你應該從來沒有看到超市有賣寶寶吃的蘑菇類的輔食泥吧?那麼高級蘑菇,松茸,小朋友可以吃嗎?如果可以,值不值得花大價錢給小朋友吃?
任何醫療機構和政府組織都並沒有一個嚴格的、準確的寶寶什麼時候可以吃蘑菇的建議。科學的建議是,6個月左右添加輔食,不預防性地迴避易過敏食物,嘗試豐富的食物,遇到過敏的才暫時迴避。但是很多不那麼權威的機構,母嬰網站建議等到孩子10-12個月後再吃蘑菇。不過有兩點是沒有爭議的:
所有機構都建議要煮熟了吃;
永遠都只吃你在超市、商店能買到的蘑菇,不要吃野外採摘的蘑菇。蘑菇的種類非常多,野外的很多蘑菇都有毒,但通常菜市、超市、商店能夠買到的蘑菇都屬於安全可食用的種類,包括松茸。
所以,寶寶6個月後,松茸也可以嘗試(或許以泥狀),如果不過敏的話,可以享受一下它的美味。但如果沒有機會吃到松茸,吃一些別的蘑菇,吃豐富的食物,營養上絕對不會輸給吃了松茸的孩子:)
過敏的風險一小部分的人會對蘑菇過敏,而嬰幼兒食物過敏的概率大於成人,所以寶寶也是有可能會過敏的。除了食物過敏,蘑菇是一種真菌類,能釋放孢子到空氣中,所以新鮮的蘑菇放在家裏的話,也有可能導致類似花粉、黴菌過敏的症狀。
臨牀上也報道過由進食松茸導致的兒童全身性過敏反應的案例 [5]。蘑菇的種類很多,每一種都需要分別試試才知道會不會過敏,哪怕孩子吃過別的蘑菇,沒有過敏,在吃松茸之前,也需要像第一次添加一種輔食一樣,謹慎嘗試:吃半口、一口,沒有過敏反應,再逐漸增加食量。
可是松茸如此只貴,用來做過敏測試略心疼錢……
可以是幼兒的手指食物蘑菇通常都有很鮮美的口味,並含有豐富的維生素和礦物質,也足夠軟,可以做成適當的大小,供牙比較少的孩子練習咀嚼,但可能不適合沒有牙齒和咀嚼能力還不夠好的嬰兒。小一些的嬰兒如果要嘗試的話,還是建議以泥狀添加。
松茸的營養很好,富含維生素D(難得難得!),鐵含量也不錯哦,包括松茸在內的蘑菇類可以是很好的手指食物的選擇。煮熟後,確認它已經到了你的孩子能夠咀嚼的程度(自己才瞭解自己的寶寶能吃什麼狀態的食物哦),切成很小的、安全的大小,可以給小朋友用手抓着吃,前提是孩子對它不過敏。
如果孩子一開始不喜歡,可以多嘗試幾次,總的來說,蘑菇還是營養豐富的好食物,值得進入寶寶的餐盤。
如何給寶寶做松茸輔食不論是蒸,還是煮,還是炒,還是燉,建議烹飪熟了再給孩子吃。給寶寶吃之前,你先試一試,是不是已經完全熟了,是不是適合你家孩子吃的軟度。
蒸、煮等烹飪的過程可以增加松茸的香味,讓它更加美味,也可以讓它和其他食物配合,這樣營養和口味都能得到提升。
給孩子吃的松茸可以怎麼做呢?《像我這樣做媽媽——寶貝輔食看這裏》中有一些蘑菇食譜,做法簡單,口味清淡,很適合給孩子吃,雖然用料是別的蘑菇,但松茸也可以這麼來做 [6]。
松茸營養雖好,吃不上也不會輸了什麼。小舒還是不主張追求營養的高端和“時尚”,家門口的菜市裏新鮮的平常菜就足以提供均衡的營養了。
參考資料:
1. WIKIPEDIA. Matsutake.
2. Tao Li,Ji Zhang, Tao Shen, etal., Mineral element content in prizedmatsutake mushroom (Tricholoma matsutake) collected in icalPapers. 2013, Volume 67, Issue 6,pp 672-676.
3. utake Calories and Quick Look At Nutrition Facts.
4. United StatesDepartment of Agriculture Agricultural Research Service. NationalNutrient Database for Standard Reference. Basic Report: 11260, Mushrooms, white, raw.
5. Ichikawa, K.,et al., A pediatric case of anaphylaxiscaused by matsutake mushroom (Tricholoma matsutake) ingestion. AllergolInt, 2006. 55(1): p. 85-8.
6. 陳舒, 歐茜.人民衛生出版社,《像我這樣做媽媽——寶貝輔食看這裏》, 2016.
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