果乾蛋奶酥的做法

每次嘗試一種新的烘焙點心，做之前都會很緊張怕不成功，製作的時候就會額外地小心仔細，生怕哪個環節做得不夠好，影響了最終的成品。直到最後的成品從烤箱中出爐，聞着香味品嚐第一口的時候，這懸着的心纔算是放下來。

真沒想到這麼好吃的小點心是出自自己之手，比外面甜品店賣的還要好吃，特別是受到了全家人的褒獎，這心裏別提有多美了。外面買回來的不能確保都是用最好的食材，但自己給寶寶做的絕對是最健康的原料。

菜譜亮點

這個菜譜，它的特點就是將黃油在室溫下軟化，然後把黃油打發，打發後的黃油變得膨鬆，能夠讓餅乾變得更酥脆。

製作小要點

我又把製作小要點寫在前面啦，先把這幾個要點記在心裏，就會提高成功率。

黃油要打發得顏色變淺，體積變大，而且幾乎每加一種食材就打發一次。

最後捏麪糰的手感要注意，不是像咱們揉麪那樣，而是要把麪糰給擠壓到一起。

切的時候，放到硬的菜板上，別放硅膠墊上，切的時候容易斷。

一定要看火，基本烤個8分鐘左右就要在烤箱旁邊看着火，烤糊就是一眨眼的事兒。

果乾蛋奶酥

配方：低筋麪粉180克，無鹽黃油80克，蛋黃3個，蛋黃1個，奶粉12克，白砂糖30克，蔓越莓幹30克

烹製方法：烤

參考月齡：12個月以上

難易程度：中等難度

提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。因爲添加了黃油，建議寶寶每次不要吃得太多。

＊ 圖文菜譜 ＊

1. 準備食材：低筋麪粉180克，無鹽黃油80克，蛋黃3個，蛋黃1個，奶粉12克，白砂糖30克，蔓越莓幹30克。

PS：如果沒有低筋麪粉，就用普通麪粉和玉米澱粉的混合物來充當低筋麪粉。按照4：1的比例來混合就行。

其中3個蛋黃是用來製作，1個蛋黃是用來刷在蛋奶酥表面。

2. 將黃油在室溫下軟化。

PS：一般軟化黃油有兩種方式，一種是隔水軟化，另一種是室溫下軟化，咱們今天用到的就是室溫下軟化。我覺得室溫下軟化是比較難的，因爲把黃油放到俺們東北一天，它還是硬梆梆的不會變軟。

3. 所以我通常會這麼做。不鏽鋼盆裏放的是黃油，下面的鍋裏裝得是熱水，黃油會慢慢地變成液體狀，同時用勺子把固體的黃油鏟成小塊兒一點，當固體狀的黃油不存在的時候基本就快要搞定了。如果一不小心，黃油都變成液體也沒關係，把盆取出來放在室溫下，隨着溫度慢慢降下來就能變成圖2的狀態了。

4. 在軟化好的黃油中，加入30克綿白糖（或白砂糖）。

PS：因爲這道食譜裏還會加果乾，所以糖量你可以再減少一些。30克的糖分對於大人吃覺得甜度剛剛好。

5. 爲了增加奶香味，再加入12克的奶粉。

6. 糖和奶粉都是分別加入的，每次加完之後，都要充分地攪拌均勻哦。

7. 然後，用電動打蛋器打發黃油，打發至黃油顏色變淺、體積變大。

PS：圖6和圖7對比下，顏色是不是變淺啦。

8. 攪打完之後是這個狀態，對比下圖8和圖6，是不是體積有些變大了。

9. 然後分別加入三個蛋黃。每加完一個蛋黃，都要用電動打蛋器攪打均勻，讓蛋黃與黃油充分地融合在一起。

10. 最後攪打至濃稠、膨鬆狀。

11. 用電動打蛋器攪打後，黃油的混合物會被攪打得比較散，用橡皮刮刀往一起聚一聚，就會發現黃油的體積變大了好多。

PS：這一系列的打發步驟都是爲了讓蛋奶酥變得更酥脆，可以說是製作的關鍵，別偷懶哦。

12. 篩入低筋麪粉。

13. 用手將麪粉和黃油混合均勻。

14. 再撒入果乾，我用的是蔓越莓幹，用葡萄乾也是可以的。注意手法不是揉哦，就儘量把麪糰往一起捏。

PS：蔓越莓幹要提前用刀切得碎一點。

15. 加了很多油脂的麪糰很容易散，所以是正常的。儘量把麪糰往一起壓緊就可以了。

16. 用擀麪杖擀成0.6CM左右的圓餅。

PS：擀的時候，麪糰還是很容易散，可以一邊壓一邊擀。

17. 然後切成長條狀。

PS：這裏是個小重點哦，切的時候一定不要在硅膠墊上切，因爲硅膠墊比較軟，切的時候不吃勁，遇到果乾的地方就容易開裂。放到硬點的案板切就會好很多，如果怕髒可以像我這樣鋪個保鮮膜。

18. 然後把餅乾放到烘焙紙或者油布上。

19. 在每個蛋奶酥表面刷上一層蛋液，多刷一點沒關係，只要不滴落到油布上就好。

20. 放入烤箱，上下火180度烤10-12分鐘左右，烤箱別忘記提前預熱10分鐘哦

PS：我現在覺得所以烘焙食譜的溫度都只能作爲一個參考。因爲烤箱與烤箱之間的溫度差異真是太大了，一定要根據自家烤箱的脾氣做調整。如果溫度偏高，你烤的時間就短一點，如果溫度低了，烤的時間就長一點。

總體來說，寧可溫度低了，也不要高了，因爲很容易糊。

我上下火設定180度，烤了8分鐘就跑去蹲點了，看個手機的功夫，蛋奶酥表面上色就有一點偏深，差那麼2秒鐘就要糊了啊，所以我烤了11分鐘就取出來了。而且烤制的時間長短與蛋奶酥的厚度也有關係。

21. 蛋奶酥出爐後就可以跟寶寶搶着吃啦，做出比蛋糕店還要好吃的蛋奶酥，真是特別有成就感。