別錯過鍛鍊咀嚼能力的最佳時期,來學這個新技巧!
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小思同學在10個月左右的時候,我開始有意識地給她鍛鍊咀嚼能力,會研究一些比較軟、嫩好嚼的輔食。所以到她18個月的時候,就已經可以處理很多類型的食物了,麪條、粥、軟米飯、小餅、餃子都能嚼得動,向家常菜過渡得也非常順利。
但如果寶寶在週歲前一直吃糊狀的輔食,沒有接觸到其他性狀的食物,就會開始變得不愛吃飯。米糊、菜泥已經吃夠了,其他的食物又嚼不動,就變成咱們媽媽眼中的“挑食”、“不愛吃飯”了。
所以,小思媽媽想爲寶寶們分享一款比較軟嫩好嚼的小餅,不用打發蛋白,只是加了一點酵母,讓麪糊發酵起來,再用了烙小餅就會變得很篷鬆,吃起來軟嫩軟嫩的。
怕寶寶對味道挑剔,又加了點奶香紫薯泥做餡,搭配起來。可以配合奶,當成加餐;可以搭配湯羹用來做爲寶寶的一餐飯。
不僅寶寶能吃,家裏的大寶寶和大人也同樣愛吃喲,再用番茄醬畫出一個小笑臉,開啓完美的一天!
紫薯蛋糕餅
食材: 酵母0.5-1g、中筋麪粉50g、紫薯1個、雞蛋1個、泡好的奶粉或牛奶100g
調料:無
烹製方法:煎
是否搭配主食:可作爲寶寶的主食或者加餐
參考月齡:1歲以上
難易程度:中等難度(對於發酵時間的掌握和煎餅有點難度)
提示:適合對文中食材不過敏的寶寶。
* 圖文菜譜 *
1. 準備食材:酵母0.5-1g、中筋麪粉50g、紫薯1個、雞蛋1個、衝好的奶粉或牛奶100g。
PS:這個做這個早餐我用到了一個新學來的非常好玩的方法,如果你想試一試,記得另外準備一個帶蓋的瓶子或者杯子,快手就靠它!如果沒有的話,咱們就按照傳統的方法來。
高筋麪粉一般用來做麪包、披薩;低筋麪粉一般用來做蛋糕、餅乾;這道輔食可以用普通的中筋麪粉或者小麥粉、餃子粉這些。
2. 將麪粉、酵母和70g已經泡好的奶粉或者牛奶,全部加到杯子裏(沒有杯子就用普通的大碗)。
PS:關於小思媽媽菜譜中所提到“泡好的奶粉或者牛奶”在這裏我統一解釋說明一下。寶寶過了週歲纔可以嘗試牛奶,如果寶寶已經開始喝牛奶了,就用牛奶;如果平時喝奶粉就用泡好的奶粉;如果是母乳寶寶就用清水來替代。
如果準備的瓶子,瓶口比較小,找個小漏斗就能把所有材料裝進去。
3. 再把雞蛋也打進杯子裏。
4. 然後蓋上蓋子,使勁地搖晃吧!
PS:使勁地搖起來,讓所有的原材料充分地混合均勻,換了一種新的方法做蛋餅感覺特別有意思,你也試試吧,不過稍候洗杯子要有一點麻煩了。
5. 看!麪糊已經混合均勻了。如果沒有杯子,可以像之前那樣用碗來盛麪糊,再用筷子攪拌均勻。
6. 把瓶子蓋上蓋子,不用扭得太緊,放到烤箱中發酵至2倍大。
PS:這一步不是必須要用烤箱發酵的,因爲我比較偷懶,所以就用了烤箱來發酵。
每個人的容器材質不一樣厚度不一樣,發酵的溫度時長都不太相同。我這個是厚一點的玻璃瓶,用38度發酵了大概40分鐘。
如果沒有烤箱,可以把裝有面糊的容器放到放到有陽光直射,或者是溫暖一些的地方!(跟平時做饅頭、發糕發酵麪糰的流程是一樣的,爲了提高發酵的速度我還會在它下面放個裝着溫水的大盆)
7. 發酵好了之後,取出來,可以明顯看出麪糊長高了不少。
8. 打開蓋子,裏面會出現好多小泡泡,也是正常的喲~
PS:這些小泡泡都是一個個小氣孔,用筷子攪一攪,或者直接搖一搖,讓麪糊鎮定一下,排出一些氣泡,這樣攤出的小蛋糕餅樣子更漂亮,也會更鬆軟。
9. 在平底鍋或者不粘鍋上刷上少許油。
PS:平底鍋和不粘鍋做出的效果要比鐵鍋好很多,特別遷就廚藝。如果用鐵鍋來煎小餅會很容易粘鍋、糊鍋。
10. 鍋底微微燒熱後,直接用杯子把麪糊像這樣倒出來(也可以用勺子挖一小勺),攤成合適大小的麪餅。
PS:想讓做出的小餅更圓?倒小餅的時候找準一個點,以此爲中心,一直朝着這個點倒,麪餅就會慢慢像外擴散,變圓啦!
如果有點強迫症,覺得一定要完美,就用牙籤或者細筷子,趁着液體沒凝固的時候,微微撥動,調整一下。
11. 小火慢烘,液體從外向內開始凝固,慢慢的表面會出現一些小氣泡。
12. 待麪餅凝固,記得翻面,把麪餅烘熟即可。
PS:這個時候用鏟子稍微拍拍麪餅,有一種膨膨的感覺,兩面金黃,就說明它已經是一個完美的蛋糕餅啦!
13. 在製作蛋糕小餅的同時,我就已經把紫薯給蒸上了。把紫薯切成片,上鍋蒸15-20分鐘,把紫薯蒸熟。
14. 將蒸好的紫薯用小勺壓成泥。
15. 加入剩下的30g奶。
PS:紫薯的含水量不同,加入奶的量可能有所不同,儘量讓紫薯泥變成像奶油一樣順滑,容易塗抹即可。如果覺得紫薯泥還是很乾,可以繼續往裏面多加點奶。
16. 將紫薯和奶混合均勻,變成順滑細膩的奶香紫薯泥。
17. 一小蛋糕餅塗一層紫薯餡的疊起來。
PS:如果覺得疊加起來的小蛋糕餅有些厚,可以取兩塊兒,夾一層紫薯餡。這具搭配很隨意的喲
18. 封頂,完成!偷吃一塊,哈哈,味道不錯呀!
19. 給寶寶做一塊微笑版的香甜小蛋糕來做主食或者加餐吃的點心,金黃的麪餅加上亮紫色的薯泥,心情美美的!
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