做臘肉用生抽還是老抽
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臘肉是生活中常見的一種食材,風味獨特,耐儲存,很多人都會自己在家做臘肉,那做臘肉用生抽還是老抽呢?下面就來具體看看吧。
做臘肉用生抽還是老抽
做臘肉用生抽還是老抽依據個人愛好。
一般用的是生抽,因為生抽比較鮮甜,剛醃好,晒上的時候,會好象沒上色,但晒兩天後,肉色就會很金黃色的,有些人喜歡用老抽,做出來的臘肉顏色深,有的兩樣都放,還有的放醬油,各取所好吧,沒絕對的規則。
臘肉的常見做法
材料:帶皮五花肉1斤,汾酒20克,鹽20克,糖20克,生抽20克,溫水少量,老抽少量
做法
1、將五花肉切成長條狀(1斤兩條),洗淨後瀝乾水分;
2、各備用原料;
3、2的原料倒在盆裡,用溫水調勻,配成醃料;
4、將五花肉浸入調好的醃料盆中,用保鮮膜包緊,置冰箱內醃1~2天,隔12小時將肉翻身一次(兩面均勻入味)。晒肉前,將肉頭穿上繩子,在刷上一層老抽。趁天氣乾燥的將醃好的肉掛到通風好,陽光充足處(一般是陽臺或頂樓晒臺),吹至肉乾滴油即可,一般約7~10天。
小貼士
1、長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3、質量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘製品的特殊香味。
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