絲瓜為什麼炒出來發黑
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絲瓜是生活中常見的一種蔬菜,營養價值高,味道清甜,可以做出很多種美味,那絲瓜為什麼炒出來會發黑呢?下面就來具體看看吧。
絲瓜為什麼炒出來發黑
絲瓜變黑是因為氧化的原因。
因為絲瓜中含有酚類物質,切開後酚類物質就會和氧氣發生反應,從而產生一種黑色物質,這種物質對人體是無害的,所以大家也不用擔心吃了會食物中毒。還有一點就是,高溫也會讓絲瓜容易變黑,因此不建議用大火炒絲瓜。
絲瓜不變黑的小技巧
1、炒之前,把絲瓜的表面撒些鹽,用手捏幾下,然後再放入鹽水中浸泡5分鐘,然後用清水沖洗下,快切快炒,減少絲瓜的氧化時間,就會變黑。/
2、炒絲瓜的時候,最好搭配西紅柿一起來炒,因為西紅柿裡面含有豐富的維生素C,具有抗氧化作用,兩者一起炒也可以防止絲瓜變黑,而且紅綠搭配會使這道菜看起來更加有食慾。
3、注意掌握好油溫,在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑,就應該要注意控制好油溫,在絲瓜子裡面是含有黑色素的,黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑,所以應該要切記這一點,必須要用中火來炒絲瓜,大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒。
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