做包子用高筋粉好還是低筋粉好
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麵粉按照筋度可以分為低筋粉、中筋粉和高筋粉,高筋粉蛋白質含量在13.5%以上,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,下面來了解一下做包子用高筋粉好還是低筋粉好。
做包子用高筋粉好還是低筋粉好
製作包子一般建議用中筋粉,中筋粉水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上,國內叫特一粉或著精製粉, 最普通的麵粉,通常用來做中式麵食,饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心,西式點心等。用中筋的麵粉一般製作中式包子饅頭等,吃起來柔軟,表皮光滑不容易開裂。
高筋粉可以做包子嗎
一般不建議用高筋粉做包子,高筋麵粉的蛋白質含量比較高,而且非常有彈性,嚼勁比較多,所以說,這種麵粉他用來製作的糕點或者是餅乾之類的相對比較多,它用高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好,而且比較有彈性,那麼如果用這種麵粉來做包子的話,整個效果會不大理想。
高筋粉和低筋粉的區別
高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉,常常用來做麵條、饅頭、麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時,越是靠近中心的麵粉蛋白質越高,蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間,所以麵粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成麵糰。
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉,適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低,麵筋含量在百分之二十五以下,蛋白質含量在百分之八左右。
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