鹹鴨蛋糖尿病人能吃嗎
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糖尿病人不建議多吃鹹鴨蛋,鹹鴨蛋屬於典型的高鹽高脂食物,糖尿病人和其他人一樣,要避免進鹽過多,進鹽過多會加速心血管病變(約佔糖尿病人死亡之原因70%),尤其是高血壓病的發生。現代醫學研究證明:過多的鹽具有增強澱粉酶活性而促進澱粉消化,促進小腸吸收遊離葡萄糖的作用,可引起血糖濃度增高而加重病情。因此,對糖尿病人特別已合併有高血壓、糖尿病性腎病者應嚴格限制進鹽量。
鴨蛋本身是寒涼性食物,而部分糖尿病患者屬於陽虛,氣血虛或者痰溼體質,因此鴨蛋的寒涼性恰恰助長了糖尿病患者體內中的“寒”症,因此糖尿病人儘量不要吃鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋食用禁忌
1、鹹鴨蛋是不能喝李子一起吃的,大量的吃容易中毒,同時鹹鴨蛋不能與甲魚一起吃,這樣容易瀉肚子,還有不能與牛奶、豆漿一塊食用,這樣影響身體鈣的吸收以及蛋白質的攝入。
2、孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
3、鹹蛋不宜長時間大量食用,鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同,但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富,比鮮蛋高。特別是含鈉量高,折算成含鹽量,每隻鹹蛋含鹽在6克以上。世界衛生組織建議,每人每天攝入的鹽低於6克,而一隻鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時不宜多吃或常吃鹹蛋。如果鹹蛋在鹽醃製的過程中是劣質鹽,還可引起急性中毒。
鹹鴨蛋的健康吃法
鹹蛋黃焗南瓜
材料:南瓜500克,鹹鴨蛋3個,幹澱粉100克,鹽1.5茶匙,白糖1湯匙。
做法:
1、南瓜洗乾淨後去皮,去掉中心的瓜瓢,然後切成1釐米寬4釐米長的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,醃製20分鐘,讓南瓜出水。
3、鹹鴨蛋取出蛋黃,並用小勺壓碎備用。
4、醃好的南瓜段會出水,控幹水分後,放入幹澱粉充分拌勻,使每一條上都沾有澱粉。
5、鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,並且變硬後瀝乾油撈出。
6、另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的鹹蛋黃,小火慢慢炒。
7、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋。
鹹蛋黃拌豆腐
材料:北豆腐、鹹鴨蛋黃、蒜苗、食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油。
做法:
1、將豆腐切成小方丁,用開水焯一下。
2、將鹹鴨蛋黃碾成粉末,蒜苗切成末,蔥、姜洗淨切成末。
3、坐鍋點火放油,油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻,勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末,淋入香油即可。
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