市售雞蛋麵大多使用蛋黃粉沒有營養
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很多人都喜歡吃雞蛋麵,認為雞蛋麵更有營養。但是有調查發現,市面上所售的雞蛋麵配料中並沒有雞蛋,而是使用蛋黃粉。
記者在京客隆超市北苑店發現,麵條區的雞蛋麵品牌有近十個。但對比各品牌雞蛋麵配料表後發現,多款雞蛋麵中新增的不是雞蛋,而是蛋黃粉。有一款名為金沙河的雞蛋掛麵,其配料表為小麥粉、水、食用鹽、雞全蛋粉等。同時各品牌中,雞蛋麵中都沒有蛋含量標註。
記者隨後致電某廠家客服,詢問為何雞蛋麵新增蛋黃粉時,該客服表示,蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料,經過分離、噴霧、乾燥等十多道工序製成的,是食品生產中常用的雞蛋替代品,所以在工業生產中較雞蛋有著更突出的優越性。
國家二級公共營養師鞏巨集斌表示,雞蛋麵只是概念,目前國家沒有統一標準,含不含、含多少都是企業說了算。“現在雞蛋麵中的蛋含量很低,不少雞蛋麵中蛋含量比食鹽還低,其麵條營養價值自然也不會高多少。同時,雞蛋麵中的蛋黃粉,經過多次高溫,雞蛋的營養價值也會大受損失,所以煮‘雞蛋麵’時,還是要加一兩個雞蛋。”
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