人間極品--佛跳牆
本文已影響1.09W人
本文已影響1.09W人
佛跳牆,福州傳統名菜,迄今有100多年曆史,為聚春園菜館老闆鄭春發研創。1965年和1980年分別在廣州南園和香港,以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動,在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館,多用自稱正宗的佛跳牆菜,招徠顧客。佛跳牆還在接待西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席,深受讚賞,此菜因而更加聞名於世。
佛跳牆,始於清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹製。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次,福州官錢局請周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後,放在紹興酒罈中,煨制而成的。周蓮食後贊不決口。回家後,便要鄭春發試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢局求教。週迴到衙門便精心研究,增加了山珍海味,結果香味更濃,風味更佳。1877年鄭春發辭去了衙廚的職務,在東街口開設了聚春園菜館,以海蔘、魷魚等十八種珍貴原料,加陳酒、姜、桂皮、茴香等料,放在陶製瓦罐中煨製成菜,風味鮮美絕倫。前往品嚐的人越來越多。當時有一批秀才也慕名到聚春園品嚐此菜。當此菜搬上餐席,開啟壇蓋時,頓時異香撲鼻,大家爭著試味,覺得滋味異常鮮美。秀才們當場賦詩,其中有句雲:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳牆”。近百年來一直風靡全國,享譽海外。
佛跳牆的製法:
將魚翅和鮑魚治淨,加蔥、姜、酒、鮮湯,上籠蒸軟,取出,潷去汁,用溫開水沖洗乾淨。魚脣切成塊,入鍋加蔥、姜、水,焯去腥味。海蔘和魚肚分別洗淨,切成大塊。豬蹄、羊肘洗淨,入鍋焯水,去除異味,切成小塊。火腿蒸至半熟,同筍一起切成片,白蘿蔔切成小圓球形狀。鴿蛋蒸熟,剝去殼,加醬油染色,入油鍋略炸取出。炒鍋燒熱,下豬油,燒至七成熱,下蔥、姜煸出香味後,放雞、鴨、豬、羊肘、豬肚等炒和,加酒、醬油、冰糖、味精、雞湯、八角、桂皮炒勻,加蓋燜燒20分鐘後,撈出蔥、姜,將鍋中食物倒入蒸壇內,再把魚翅、鮑魚、火腿、筍片放入,加鮮湯和調味,用大火燒沸後,轉用小火煨2小時,放海蔘、魚肚、蘿蔔球、魚脣、蹄筋、小火煨1小時左右啟壇,將壇中食物倒入一品鍋中即成。
帶給小孩世界最初的美好-我們一起走走看看
孕前10-1個月的準備詳細
孕前3-1個月如何做好準備
產後3-30天飲食調理示例
孕婦能吃佛跳牆嗎
高鹽食物-高血壓的元凶
3-4歲小兒情感發育應為多少
佛跳牆保質期一般多久 佛跳牆成品怎麼加熱吃
家教本無方-不一樣的教育法
適合1-2歲寶寶玩的戶外親子游戲
0-1歲寶寶智力要怎麼開發呢?
親親寶貝-新版網站上線
手巧才能心靈-0~6歲精細運動發展里程碑
月子食譜範例產後1-3天
如何同0-4個月嬰兒遊戲
8-12個月寶寶輔食精選
3-4歲孩子的情感發育里程
媽媽說|秋季穿衣指南-能想到的都在這裡了
兒童抽動-穢語綜合徵應及時治療
3-4歲孩子的語言發育里程