麵包牛奶,你的選擇是正確的嗎?
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超市裡的食物越來越豐富了,選購食品的父母們卻越來越糊塗了。面對著滿貨架的商品,眼花繚亂之餘,往往就會買到性價不符的食品。那麼,怎樣才能想做個精明理性的購物者呢?一方面要學習相關的食品知識,另一方面要了解理性購物的小祕訣——
麵包區
麵包看起來總是非常誘人,分類也比較麻煩。按用途,可以分為“主食麵包”和“點心麵包”兩類;按質感,可以分為“軟質麵包”、“脆皮面包”、“鬆質麵包”和“硬質麵包”四類;按原料,可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類。
從熱量來說,以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低,因為這類麵包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙後表皮脆硬,趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式“大列巴”都屬於這一類,營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%、油脂約10%,吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉,營養價值也有所增高,適合給寶寶食用。
要點1:儘量避免“丹麥”麵包
麵包中熱量最高的是鬆質麵包,也叫“丹麥麵包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結構,常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟,非常美味,但因為飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對寶寶神經系統發育不利的“反式脂肪酸”,家長要儘量少給孩子買這樣的麵包,最好1周不超過1個。
要點2:學會辨別全麥麵包
一般的麵包都是用白麵粉做的,質地柔軟細膩,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。不過,很多人都知道,全麥麵包更有利於身體健康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,還能延緩消化吸收,有利預防肥胖。2歲以上的寶寶可以開始嘗試吃全麥麵包,培養愛吃“粗”食的好習慣。
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。由於它營養價值比白麵包高,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通麵包更容易生黴變質。
需要注意的是,顏色發褐,未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者更愛吃,會用白麵粉來做麵包,然後加少量焦糖色素染成褐色,看起來顯得有點“暗”,但本質上仍然是白麵包。一定要看到足夠多的麥麩碎片,才能認定是全麥麵包——不過口感真的有點粗哦。
除去全麥麵包之外,含各種雜糧配料的雜糧麵包,如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉面包等,都可以提供不少的膳食纖維。
要點3:選購注意新鮮度
麵包包裝上都會註明保質期:“二、三季度(春夏)3~4天,一、四季度(秋冬)5~7天”。選購時一定要選擇儘可能新鮮的麵包。如果在快過期的時候購買,就要馬上食用。
主食區
很多消費者都習慣於在超市購買饅頭、餅等主食品,但選購的時候也往往缺乏評判標準。
要點1:不要買過分潔白的麵食
麵粉當中含有微量的胡蘿蔔素,所以,無論磨得怎樣精細的麵粉,都不可能是潔白的顏色。然而,消費者偏偏喜歡白色,而且越白越喜歡。於是製作者就會迎合消費者的心理,想辦法把麵食弄得非常潔白。一般用的方法有兩種:一是超量新增氧化劑“過氧化苯醯”,甚至超過國家許可量的兩三倍;二是用硫磺來燻蒸。無論哪一種,都會破壞食品中的維生素,而且會帶來安全隱患。因此,消費者不要買過於潔白的饅頭、花捲、豆包之類的麵食。有一點兒黃色,反而是正常的。如果可能的話,建議優先購買全麥饅頭。它雖然麻麻點點,發黃發褐,樣子不太好看,但是營養價值卻很高呢!
要點2:不要買口感“過好”的食品
為了口感更好,一些加工者可能在主食中加入多種新增物質,從明礬到硼砂,都能增加“筋力”和“黏性”,使麵食更有吸引力。比如說,新增硼砂的拉麵韌性特別好,新增明礬的麵條口感特別滑爽。然而,明礬含有鋁,多食可損害神經系統和心血管系統;硼砂則有明顯毒性。粗糙一些的米、面因為營養全面,才是我們真正的好朋友!
要點3:不要買油炸的麵食
很多人喜歡吃油炸的麵食,比如油條、油餅、麻花、饊子等等。問題是,油炸的害處實在太大了。一則高溫會破壞絕大部分維生素,二則麵粉善於吸油,油炸食品熱量超高容易發胖;三則製作油炸食品的油通常會用一整天,甚至更長時間,油中會產生大量的致癌和有毒物質。因此,儘管油炸食品很誘人,還是要儘量避免。
溫馨提示:
由於兒童解毒能力較弱,父母們應當監督自己的孩子,每週吃油炸食品的數量不超過一次,包括油餅、油條這類麵食,也包括炸薯片、炸薯條、炸雞翅等其他油炸食品。吃油炸食品的時候,最好能與生的蔬菜、薯類、藻類、粗糧相伴,因為這些食品中的膳食纖維可以幫助排除毒物,還能減少油脂的吸收。在下一餐當中,也應當多吃這些新鮮食物,少吃油膩食品。
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