【蛋黃月餅的蛋黃怎麼做】蛋黃月餅的蛋黃怎麼處理
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材料:鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
做法:
1、鴨蛋洗淨,擦乾,晾乾。(確保幹)
2、鴨蛋放入罈子或別的容器(最好不要塑料),取乾淨的勺子舀上高度白酒,淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上。(白酒助於出油,且提香。)
4、第二天煮開一鍋水,放入鹽攪拌融化。(鹽:水--1:5左右)
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入罈子(罈子裡有鴨蛋和白酒),用筷子什麼的攪一下,讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處,40天即可。
材料:鹹鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺
做法:
1、把生的鹹蛋打在乾淨的盆裡
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗裡,倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥
3、醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱,170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了,加油是可以幫助蛋黃裡的油滲出,加酒去腥,經過這些步驟,保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
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