【粘米粉製作粉利的做法】手工粉利的做法
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材料:粘米粉270克,開水345克,食用油適量。
做法:
1、粘米粉放一個盆裡,慢慢加入熱水攪拌。熱水分幾次加,每次拌勻再加水拌好的粉團比較柔軟,趁熱用刮刀切拌一下。
2、麵糰平均分兩份,一份蓋好,另一份用有蓋的玻璃碗裝好,壓扁,蓋上蓋子,放入微波爐加入十秒鐘,然後拿出來翻拌均勻,再蓋上蓋子加熱。一共重複五次左右。
3、加熱到第三次的時候,粉團隨著溫度的升高慢慢變得柔軟有韌性,這時候翻拌的時間可以適當久一點,這樣做有助於粉利的口感更好。
4、操作檯上抹點油,把加熱好的粉團倒到檯面,手上抹油,趁熱把粉團揉得更光滑。
5、把粉團分三份,手上抹點油,趁熱揉圓、再搓成圓柱型。揉圓的時候要稍加點力量,讓粉利內部不空心。
6、抹點油在粉利表面,放到蒸鍋裡,蓋上鍋蓋。同樣的方法加熱另一半粉團。
7、所有的粉利做好後,鍋裡先燒水,水滾後放上粉利大火蒸5分鐘,中小火蒸20分鐘左右即可停火,燜兩分鐘左右再開鍋。
8、趁熱刷點油在粉利上,晾涼後裝袋放冰箱冷藏儲存,一週左右肯定沒問題。也可以用水泡著儲存,每天清洗換水。
小貼士:
1、分開兩次加熱是因為粉團要在有溫度的情況下才能造型,所以一次不要加熱太多。
2、揉圓的時候手上要稍稍有點力量,儘量讓粉團的內部不空心,粉利切片的時候才能有光滑的切面。
材料:大米3g,清水適量。
做法:
1、大米浸泡一夜備用;準備好乾淨的容器和濾布。
2、把浸泡了一夜的大米放進豆漿機裡打磨成米漿,把打磨好的米漿倒進濾布做固液分離。
3、米漿經過濾布用手擠壓掉水份,水份擠掉後,固液分離成功,成了米麵團,搓成成圓柱狀
4、把搓成型的粉利放入蒸鍋,大火隔水蒸熟即可。
小貼士:米麵比較粘手,塗少許香油可以解決粘手的問題。
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