【正宗海南雞飯怎麼做】正宗海南雞飯的做法 海南雞飯的正宗做法
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正宗海南雞飯以海南文昌雞(買不到文昌雞的話,可以用三黃雞)為主料烹製而成,其鮮亮的色澤與鮮嫩多汁的口感令人回味無窮。那麼正宗海南雞飯怎麼做呢?接下來,我們一起來看看正宗海南雞飯的做法吧!
正宗海南雞飯做法一
材料:文昌雞(或者三黃雞)1只、大米250克、油菜6棵、檸檬1/3只、指天椒3根、洋蔥1小塊、大蔥1段、姜1小塊、蒜4瓣、鹽2茶匙(10克)、料酒1湯匙(15ml)、雞油100克。
做法:
1、把文昌雞洗淨,去除內臟洗淨。油菜洗淨,蔥姜分別切片備用。大米淘洗乾淨後,加入清水浸泡10分鐘。
2、在湯鍋裡倒入可以沒過三黃雞的涼水,放入蔥、姜、料酒,大火煮開後撇去浮沫,放入1茶匙半的鹽,煮5分鐘後,馬上蓋好鍋蓋,關掉火。
3、將雞放在鍋中,燜20分鐘後取出,用涼水直接衝,直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡,直至雞皮緊繃。
4、炒鍋開小火,將雞油放入,慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好後,把浸泡好的大米瀝乾水分,倒入鍋中,然後放入蔥薑片,用中小火慢慢炒出香味,關火備用。
5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中,然後用電飯煲蒸熟,蒸好後挑出蔥片和薑片。
6、將雞肉瀝乾水分,切成兩半,再把雞肉剁成小塊兒。
7、炒鍋中放一點點油,待油6成熱時,放入油菜,放入1/4茶匙鹽,炒至油菜變軟即可出鍋。
8、把洋蔥,辣椒,姜分別切成末狀,放入碗中,用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉,調入1/4茶匙鹽,然後擠入檸檬汁,攪拌均勻後,澆上一勺雞湯,蘸雞料就做好了。
9、一碗雞湯,一碗米飯,一碟雞肉,一碟蘸雞料,再搭配幾棵青菜,就是一頓簡單豐盛的海南雞飯,如果能配上幾片西紅柿和黃瓜,會更加爽口。
正宗海南雞飯做法二
材料:雞肉1只、大米(長粒)600克、黃瓜半根、聖女果適量、洋蔥少許、醬油4勺、姜1大塊、蒜適量、辣椒醬1勺。
做法:
1、按照平時蒸飯的米和水的比例,將大米和水倒入電飯鍋中,拌入海南雞飯醬包,用蒸飯檔將米飯炊熟後,用鏟子拌一拌米飯,蓋上鍋蓋燜10分鐘,即可以煮成充滿雞肉香氣的海南雞飯。
2、將雞清理乾淨內膛,在雞腹中塞入姜、蔥,雞皮表面抹少鹽。煮開一鍋水,水沸騰後放入雞,以小火煮約20~30分鐘(視雞的大小),在煮的過程中,雞湯只微微地咕嘟著即可,不能過於沸騰。當用筷子插入雞肉時,一旦可以不需太同力地穿插入,即撈出雞泡入冰水中或以冷水沖洗,讓雞肉口感更Q。
3、將衝過冷水的雞稍瀝,在雞身表面塗薄薄一層香油自然冷卻,然後切塊擺盤,配上白米飯、黃瓜片、聖女果,同時將適量姜、蒜磨成蓉,和1勺辣椒醬、1勺大華黑醬油混合成蘸醬,同時另取一隻小碟單倒一些黑醬油方便不嗜辣的人,這便做成了很完美的一份海南雞飯。
正宗海南雞飯做法三
材料:米2杯、雞腿肉2塊、水360ml、調味雞粉1小勺、鹽1小勺、黑胡椒1小勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、醋1大勺、姜1小段、黃瓜5片、番茄2片、檸檬2片。
做法:
1、雞腿肉加鹽和黑胡椒粉搓揉待用。
2、淘米後,加入水和雞粉。
3、在米上鋪好雞腿肉,開始煮飯模式,煮飯的時間切好黃瓜、番茄和檸檬。
4、取出雞腿肉。
5、切成1~2cm厚度,裝盤。
6、用醬油、蠔油、醋和薑末調成醬。
7、汁淋在雞肉上。
正宗海南雞飯做法四
材料:米飯250g、雞肉300g、大蒜若干、生薑若干、馬蘭少許。
做法:
1、製作海南雞飯,要用大量的連皮大蒜和生薑在油中炸一炸,再將一把蔥捲起來,以及馬來人叫“馬蘭”的香葉,一起塞進雞肚子中。
2、然後再煮一大鍋水,水開後加入一匙鹽;水再開,再加鹽,憑經驗決定水的鹹度。雞外皮抹上一層鹽,把雞放入湯中,燙5分鐘,撈起,過冷水河,水再開時,再燙一次。
3、燙過雞的水錶面浮著一層雞油,用它放入鍋中炸香乾蔥,再把米放入鍋中炒一炒,炒過的米放入另一個鍋中煮,煮飯的水也是用剛才燙雞的湯。用一半湯煮飯,另一半留著,加入高麗菜和冬菜一起煮,成為配湯。
4、用雞湯煮出來的飯,一粒粒獨立成形,還包著一層雞油,發出光彩,此飯方能稱得上正宗。吃時淋上醬油,單單是白飯,不吃雞肉,已是天下美味,無處覓。偶爾在飯中吃到炸得略焦的幹蔥粒,更香。
5、這樣,美味的海南雞飯就做好了。
正宗海南雞飯做法五
材料:雞大腿兩隻、大米300g、蔥適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、香菜適量、醋適量、白糖適量、辣椒適量。
做法:
1、兩個雞腿洗淨在鍋裡燙下取出。
2、坐鍋燒水,把雞腿放入,加入蔥薑蒜料酒。
3、煮開後加入鹽。
4、大火煮五分鐘,然後不掀蓋,關火繼續燜二十分鐘。
5、二十分鐘後取出,用涼水沖涼。
6、切成塊。
7、用煮雞腿的水煮飯。
8、煮好的米飯鹹香可口光這米飯都可以吃一碗啦,把裡面的蔥葉薑片去挑出。
9、最後把雞塊和米飯放在一個盤裡,調好醬汁,即可。如有青菜燙點青菜更好。
正宗海南雞飯做法六
材料:雞500g、大米350g、蔥2根、鹽適量、蒜1個、姜1塊。
做法:
1、將雞處理乾淨,雞油扒出來,老薑拍一下備用。
2、飛水:待水開將雞放下去,水再開,浮沫漂上來,將水倒掉,用冰水沖洗乾淨雞身。
3、重起冷水鍋,放入老薑、蔥結和鹽,待水開將雞放下去。
4、用大火煮半分鐘後將雞拎出來,沖涼或入冰塊中。再反覆這一動作一次。
5、最後將雞放入鍋中煮開,改小火燜20分鐘。
6、燜好後,將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。
7、在雞冷卻的過程我們來做米飯,首先將扒下來的雞油用小火煉出油來。
8、雞油熬好後,把淘好並浸泡半小時以上的米倒入油鍋。
9、小火炒香,為了讓米有米香並能較容易吸收浸雞水及雞油。
10、將其投入飯鍋並加入適量的雞湯,開始煮飯。
11、在煮飯的同時我們來調醬汁,取一小碗,加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。
12、另取一小碗放入蔥花、薑末、蒜末和芝麻。
13、將油加熱倒入12蔥碗。
14、再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。
15、喜吃辣再來點剁椒,也可以擠點檸檬汁帶點酸味更棒,至此醬汁就調好了。
16、接下來就是在雞湯裡投入幾根青菜葉,做一碗簡單的雞湯;冰好的雞切塊,米飯盛出,還有醬汁,一併上桌。這就是海南雞飯的正宗版本。
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