水果湯、水果派、烤果片……給孩子吃做熟的水果還有營養嗎
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多吃水果有益健康,媽媽們都知道這個道理,但是很多孩子會習慣性地拒絕吃水果,或者討厭水果的氣味和口感,所以經常會上演「追著喂水果」的場景,孩子可能還是有一口沒一口的,有時候甚至不給面子直接拒絕。
許多家長便想出了熟吃水果的方法,做水果羹湯、水果派、烤水果片給孩子吃,但是又擔心把水果做熟了可能會破壞了營養成分尤其是維生素 C (簡稱 VC),那不就得不償失了麼?
今天丁媽就請來食品與營養領域的專家範志紅老師來談談,到底,熟吃水果會不會損失營養成分?
1VC 少的水果熟吃不可惜很多人認為,水果富含 VC,熟吃會損失維生素,很可惜。但是,這並不是水果不能熟吃的邏輯所在。
確實,把水果做熟的過程,確實會破壞一部分 VC 。但是,那些經常剩下的傳統水果,維生素 C 含量並不高。比如蘋果、梨、桃之類,只有 1 ~ 5 mg / 100 g 的含量,所以這點兒損失也不可惜。
其次,熟吃水果所損失的主要是 VC,而礦物質、膳食纖維並不損失,抗氧化物質的損失也不大。
再說啦,蔬菜也是富含 VC 的,比如青椒,VC 含量可高達 80 mg / 100 g,遠高於蘋果梨桃香蕉葡萄之類日常水果,但人們從來都會毫不猶豫地把它扔進熱鍋裡炒熟。
所以,對於那些維生素 C 含量比較低的水果來說,蒸熟煮熟吃並不那麼可惜。
2富含 VC 的水果熟吃不划算如果把獼猴桃、草莓這樣 VC 豐富的水果做熟吃,就實在有點可惜了——即便不考慮 VC 的問題,口感太軟塌,也很難產生美食感。
對於富含 VC 的水果,假如確實覺得口味不佳,太酸太澀,不妨加點鮮棗、甜瓜之類配合,把它們打成混合漿,也可以加少量煉乳和牛奶,打成奶昔,孩子們都會非常喜歡。
3煮熟水果能開胃、利於消化熟水果除了可能口感更多樣,另外確實存在一定的好處:
熟水果在很大程度上解決了其中的多酚、單寧等物質對消化功能的影響,也破壞了其中的蛋白酶,避免傷害消化道,尤其適合消化不良和容易腹瀉的孩子;
纖維軟化之後,對腸道的刺激作用也會減小,是一件好事;
口味酸甜還能幫助開胃。
另外,也有些媽媽聽說水果皮中可能含有某些藥效成分,蒸熟或煮熟之後,會讓這些成分滲入到果肉當中,從而產生某些作用,比如止咳啦平喘啦。
需要強調的是,如果確實有一些疾病,想使用一些與水果有關的偏方,也應該諮詢醫生,萬一自己用錯了,也許反而有害。沒生病的情況下更是沒必要追求什麼藥效;這些藥用成分,並不是什麼人都越多吃越好的。
所以,沒必要為了什麼藥效作用去吃熟水果。
4煮熟水果必須少放糖但需要注意的是,水果煮熟即便損失的營養素不多,也也可能引入了某些不利於健康的因素。
比如,煮水果時湯會變酸,這就需要放很多糖來調整口味。這是因為煮水果需要加水,而加水就會稀釋糖分,讓甜味變淡。
但是,稀釋之後,酸味基本上不會變淡,因為有機酸的特點是,被稀釋之後會努力釋放出更多的氫離子,於是酸味下降不太明顯。
這樣酸味不變、甜味減少,水果湯就會顯得很酸。所以,製作糖水水果罐頭的時候,都需要加很多的糖,才能讓罐頭顯得酸甜可口。
其實,自家煮水果的時候如果加了很多糖,真的就是和商場賣的糖水水果罐頭差不多了。
最後的結局是:
水果未必吃進去多少,健康成分也不一定吃進去多少,糖倒是沒少吃進去。通常喝兩小碗(按每碗 150 ~ 200 ml)加糖的水果湯,就會喝進去 30 克的糖。
糖不僅幾乎不含有人體必需的營養素,而且還會大幅度提高煮水果湯的熱量值。
這就讓煮水果的健康效應打了很大折扣,甚至可能是弊大於利。
所以,吃熟水果的時候,要儘量避免新增過多的糖,包括蜂蜜在內都要少用,否則就類似於喝甜飲料了。
蒸水果相比而言好點,不用添水,所以無需加那麼多糖。
5水果煮熟這樣做才美味很多人認為水果做熟了軟塌塌的,口感真的難以接受啊!如果放下先入為主的成見,蒸熟煮熟烤熟的水果都很好吃。
歐美國家的香蕉蛋糕、蘋果派,哪個不是聞名世界的美食呢?水果丁醪糟湯也是江南地區的傳統甜食。
給各位家長推薦一款簡單又好吃的做法,就是蘋果大棗湯。
把蘋果洗淨去核切塊,大棗去核,再加幾片山楂,一起放到電壓力鍋裡,加半碗水,壓力煮 8 分鐘,等恢復常壓就可以吃了。
一點糖都不用放,香甜美味。桃子、梨之類,也可以同樣烹熟。
請注意,這是因為電壓力鍋完全密閉烹調,不會損失水分。如果用普通鍋小火煮,大約要煮 20 分鐘以上才軟,有水分蒸發問題,就要多放些水了,至少要放一碗。
煮這個湯的祕訣在於水量。正如之前所提到的,若加水多了,湯的味道就會變酸,不加糖不好吃,而加了糖健康價值就降低了。
吃這道甜食不僅令人愉快,而且有很好的開胃作用,消化不良的人飯前喝一小碗,會覺得這頓飯特別舒服,絕不是餅乾點心蛋撻之類甜食所能替代的效果。
除了這個方法,再給大家推薦兩種熟水果的做法:
蘋果切了片烤軟,或者切絲加入麵糊中做成煎餅,也是孩子們喜歡的美味;
把蘋果切塊放進紅燒肉裡燉,或者直接切丁,在起鍋時和牛肉丁混在一起盛盤,都會給肉菜帶來令人驚喜的美味。
因為孩子不肯吃水果而煩心的媽媽們,有空就行動起來啊,天下沒有不愛吃的孩子,只有不好吃的東西哈。
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